大鹅切小块，冷水下锅，水中放姜，料酒。开锅，捞出，冲洗干净，沥水备用
有大鹅油的切成小块，大鹅身上有肥油。热火，稍微点点油，然后放大鹅的肥油炒出油。放花椒粒少许，姜片，葱，炒香。放大鹅。炒香，加入料酒，生抽，老抽，干辣椒，继续翻炒，加水，加盐，加冰糖。大火开锅，小火慢炖。
取土豆两个，去皮，切成大块，放锅中，炖到大鹅肉软乎了，土豆面面的就可以收汁了！