凤梨酥（100%金钻凤梨）

作者： 丶小Q丶

有天去超市买菜，在超市门口有卖凤梨酥在发试吃，我妈吃完觉得不错，我就想着做来给她吃。

用料

• 凤梨馅儿
• 凤梨 2个（约7斤）
• 冰糖 120～140克（留20克晚点加，先试试甜度）
• 麦芽糖 120～130克（留10克晚点加，先试试甜度）
• 黄油 20克
• 酥皮
• 黄油 227克
• 低筋面粉 225克
• 高筋面粉 100克
• 绵白糖 20克
• 全蛋液 52克
• 奶粉 30克

凤梨酥（100%金钻凤梨）的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去丁

步骤 2

周围的果肉切条，中间硬芯儿打成汁

步骤 3

我是用料理棒怼成汁，也可以料理机打成汁。

步骤 4

凤梨汁和肉倒入不粘锅大火煮开之后，中大火收汁。

步骤 5

没有明显的汁水之后加入冰糖，留10克左右试试甜度之后晚点加。 麦芽糖在炒到锅铲和馅儿有点明显阻力的时候再加，同样留出10克这样试甜度之后加。

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步骤 6

步骤 6

大中火一直收汁

步骤 7

这个程度的时候加冰糖，然后改小伙继续收汁。

步骤 8

这个程度的时候加麦芽糖和黄油。

步骤 9

想馅儿稀一点的炒到这个程度就差不多了

步骤 10

我炒到如图的程度，稍微有点干，包的时候费劲点。

步骤 11

可以看到明显的果肉拉丝

步骤 12

酥皮材料称量好，从左到右从上到下分别是：低筋粉，绵白糖，中等大小鸡蛋，高筋粉，奶粉，黄油。 黄油软化到室温（手指头一戳一个洞的状态），打到体积变大发白的状态，分2～3次加入全蛋液，搅打均匀。倒入绵白糖，过筛所有的粉，刮刀搅拌到没有明显干粉的状态，倒在桌面揉。一开始很粘手，揉几下就好了，不用过度揉，团结好变成光滑面团就行。

步骤 13

盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 14

我的模具是菠萝型的所以我分了小半出来加了菠菜粉。

步骤 15

松弛面团的时候把馅儿分成13克一个的小团，松弛好的面团，原色13.5克，绿色6.5克。

步骤 16

我的凤梨模具是6.3✖️3.9✖️1.7的，所以面团6.5克绿色配13.5克原色刚好，加上馅儿13克，一起33克。烤好之后刚好满模。

步骤 17

我试了两种烤法，180度烤10分钟后拿出来翻面，再烤7分钟。另一种是直接180度烤14分钟。上色都可以接受，第一种上色稍多一些。我倾向于180度14分钟不翻面的烤法。

步骤 18

这是翻面的烤法，有点过度上色了。

步骤 19

酸甜可口好吃到没朋友

步骤 20

这是180度14分钟不翻面的，着色刚好。 拿牙签划点花纹烤出来也好看。

菜谱创建时间：2021-01-18 18:01:28