日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）

作者： lieslma

日料店里的惊艳小点 用小美完美复刻 欢迎加微讨论：11835179 注明：下厨房

用料

• 鹌鹑蛋 24个
• 水 400克
• 鲣鱼露 末过鹌鹑蛋即可

日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）的做法步骤

步骤 1

蛋放在网蓝 主锅放400G水 7分30秒，V，速度1 刮刀棒勾出，流动的水下冲凉

步骤 2

放在纯净水冷却，反复几次

步骤 3

沥干后，稍微敲碎（蛋很嫩，注意力度） 放入鲣鱼露，浸泡过夜 （鲣鱼露有点咸，可以兑1/3纯净水）

步骤 4

第二天剥皮，可再浸泡半天 （剥的时候有点耐心，壳薄蛋嫩）

菜谱创建时间：2021-01-18 17:59:29