【抹茶绿豆酥】浓妆淡抹总相宜😜🥰

作者： marblerun

配一杯浓浓的竹叶青，早餐中的法拉利有没有？😎🤣 这款抹茶酥的甜度非常可调。喜欢甜口的油皮可以再加1.5倍的糖，豆沙馅儿我自己炒的，减了一半糖。维持正常的糖量应该香味更足。迎合小朋友的话还是应该再甜一点，要低糖的话就维持方子里糖的比例，让甜味在抹茶的微苦若隐若现，苦中作乐也是可以的（油是不需要再加了的）🤭

用料

• 【绿豆沙馅】 506克（分成22份）
• 【油酥】 ～260克（具体原料看👇）
• 中筋面粉 160克
• 抹茶粉 20克
• 黄油 80克
• 橄榄油 1/2汤勺
• 【油面】 ～360克（具体原料看👇）
• 中筋面粉 200克
• 黄油 60克
• 有机糖 15克（偏甜口再加5-10g）
• 水 85克

【抹茶绿豆酥】浓妆淡抹总相宜😜🥰的做法步骤

步骤 1

油皮所有原料除黄油手揉到没有干粉，放入厨师机里加黄油中速揉5-6分钟

步骤 2

盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 3

油酥所有原料混合揉均匀，如果太酥（不容易成团）加1/2汤勺橄榄油

步骤 4

滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 5

松弛好的油皮差不多这个样子👆

展开全部

步骤 6

步骤 6

分成11份儿，每份35g左右。要求由始至终无死角的颜值可以滚圆，我为了省事就直接整成厚皮儿了😃

步骤 7

把油酥分成11份，每份23-24g 这个很锻炼估算和目测哦🤣实在要精确必须上称🤓

步骤 8

像包汤圆一样包好，用虎口慢慢把口封上。

步骤 9

封口朝下压平，有点像块小饼，文艺点的话也可以使用玉润珠滑😜😍

步骤 10

干成长方形，注意白边越少越好，从长边开始向下卷成一个小卷儿。

步骤 11

差不多就是这个样子，静置5-10分钟把它竖起来就可以二次擀开了

步骤 12

在不破皮的前提下，擀的越长越好。擀完再次卷成一个卷，呈美丽的渐变螺旋状🥰

步骤 13

从中间切开，中间的白点太大就是白边太宽了。。上图可以做为反面教材来学习😂

步骤 14

用手把切开的小圆柱压成饼状，擀开包入豆沙馅，手法和油皮包油酥的时候一样。用虎口轻柔的挤压延展面皮底部收口，注意不要用力过猛，否则会破坏酥皮美好的外形。

步骤 15

两个两个的把抹茶绿豆酥包起来，全部都摆在台子上的那个时刻真心又困又累了🤪😃

步骤 16

325F 20-22分钟。这个还需要根据自家炉子稍微调整一下。折腾了好几个小时，终于尘埃落定。。出锅！享用！😍😋

【抹茶绿豆酥】浓妆淡抹总相宜😜🥰的小贴士

注意切酥皮的时候用快/薄的刀，慢慢的向锯木头一样前后拉动切，这样不至于把圆柱体的侧切面弄变形了。

菜谱创建时间：2021-01-18 03:59:51