准备材料，腌鱼（此处无图，用一个葱爆羊里脊成品代替吧） 原本是想做姜丝鳝条的，常买的那家今天只有大只的鳝鱼，一条一斤，那就做口感扎实的鳝筒吧。 切好姜片，大蒜只要整瓣剥好就可以，洋葱切块（喜欢吃辣还可以加辣椒块）。 处理好鳝鱼切段（不用拆骨，要的就是厚厚的鱼肉的扎实感），所以调料混合（除食用油，黄酒），腌30分钟以上，腌了去腥。口重的可以再加点盐。 这一步，做完之后想起来，鱼可以先用开水烫一下，去掉表面的粘液和白膜，去腥效果更好，我忘记了，只腌也可以，就是黏糊糊的白膜成品没那么漂亮。
炒姜，蒜。 蒜我切了一刀，事实证明不切更好，掉进去点葱丝，请忽略。 用了铸铁锅，一定要掌握好火候，120℃左右，锅完全热好了在下油炒，真的不粘。
加入圆葱块继续翻炒，大概2分钟吧。 不用圆葱炒软，翻一下都粘上油就行。
加入腌制好的鳝筒，鳝筒铺在上面就好，不用翻炒。 把所有腌鱼的料都倒进去，基本就不用再调味了，再加个3勺水吧，毕竟珐琅铸铁锅一旦糊了，也不太好清洗🙀 盖上盖子160℃，到有锅气出现，嗯就是把水咕嘟开。🤭🤭 加入3勺黄酒，翻翻锅把鳝筒和所有材料混合好，让腌鱼料也给铺底蔬菜些味道，这个时候圆葱有点软了，可以把所有调火候到120℃继续焖烧7-8分钟。关火，闷10分钟。
珐琅锅有保温效果这个焖鱼煲早早做好也不会凉。（此处用18cm直径黑铸铁，两人份刚刚好） 大只鳝筒，焖烧之后口感特别扎实，比鳝条多了肉感，重点是真的比响油鳝丝低油健康的多🤗 配菜还可以加蘑菇，魔芋，冻豆腐之类的吧，看你心情。 强调一下，整块的大蒜，烧熟别有风味，一定要尝尝，比软塌塌的圆葱要好很多。 喜欢吃辣的小伙伴，腌鱼的之后可以把大酱换成辣的豆瓣酱，爆锅可以加干辣椒，铺底的菜还可以加辣椒。 延伸版本 下次打算最再少些水，120℃继续焖烧之前一步，铺一片薄薄的发面面饼，不知道会不会有惊喜或者意外哈哈哈。