车厘子流心慕斯蛋糕

作者： 很爱吃鱼的国宝

用料

• 😀慕斯液
• 淡奶油 250克
• 车厘子 去核100g
• 白砂糖 35克
• 吉利丁粉 12.5克或者等重量吉利丁片
• 酸奶 100克
• 牛奶 60克
• 😀夹心车厘子流心
• 车厘子 去核150g
• 糖 20克
• 水 20g克
• 😀基础蛋糕
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 糖 35克
• 油 70克

车厘子流心慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋分开，蛋黄➕牛奶➕油混合均匀

步骤 2

晒入低筋面粉，混合均匀

步骤 3

蛋白打发成有小弯钩

步骤 4

混合均匀，上烤箱150°烤30分钟 （这里想说下我自己的心得，一般搅拌都是用铲刀翻拌的方法分三次混合，但是我个人喜欢第一次和第二次直接用蛋抽直接拌，拌三四下就均匀了，速度比翻拌快很多，其实时间很快不用担心消泡，第三次再用铲刀翻拌）

步骤 5

烤的时候，准备夹心流层，车厘子用牛油果去核那种方法，切一圈，扭一扭，核挖掉，就行啦

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步骤 6

步骤 6

加水加糖小火熬，糖度可以自己调整

步骤 7

熬到这种有点挂壁的糖浆质感就行了，放一边凉着

步骤 8

蛋糕这个时候也烤好凉了，修成2块蛋糕胚，一块比慕斯模具小一圈，一块小两圈，我用的模具是加高得6寸，旁边又做了个mini版本的

步骤 9

准备慕斯液，车厘子➕牛奶➕酸奶搅拌均匀，搅拌杯料理机都可以，喜欢有颗粒的直接剁碎也行

步骤 10

吉利丁粉用一点水化开，没有干粉的状态就行，隔热水融化成液体

步骤 11

先加一点搅拌好的液体混合一下

步骤 12

再全倒进去混合，确保吉利丁没重新凝固，天太冷了😂

步骤 13

再来打发淡奶油，到6成发，就是液体和固体之间，流下去有痕迹会慢慢消失

步骤 14

淡奶油➕车厘子酸奶糊两者混合成慕斯液

步骤 15

蛋糕底➕三分之一慕斯液➕小蛋糕胚➕三分之一慕斯液盖住

步骤 16

压一个提前准备好的圆筒型盖子

步骤 17

我找了个汤杯的塑料盖，用保鲜膜包好，这个就是为了给流心腾个位子

步骤 18

等冷藏一会儿，把盖子拿掉，两个大坑就出来了，大概冷藏半个小时，夏天估计2 3个小时，必须完全凝固了再拿出来

步骤 19

把准备好的车厘子夹心填进去，我后面又加了一点新鲜的车厘子拌进去，因为有点不够了，其实不用加，新鲜的车厘子汁多，容易流汁，配方的克数是增加之后的量

步骤 20

再用慕斯液盖住就行，抹平， 冬天的原因，慕斯液放在外面放一会儿就开始凝固了，搅拌一会儿稍微顺滑一点再往上抹，夏天没这个担心

步骤 21

上面自己装饰下

步骤 22

流心还是很棒的，这个颜色渗透的这么厉害主要是我后面加了新鲜的车厘子，汁儿都流下来了，所以夹心不要加新鲜的车厘子~

步骤 23

还是挺好看的这颜色哈哈

菜谱创建时间：2021-01-17 21:34:19