波兰种奶香南瓜吐司

作者： 一个不怕麻烦滴仁

由于我本人非常喜欢波兰种的口感，所以干脆出个菜谱：）

用料

• 波兰种：高粉100g 水100g 酵母1g
• 主面团：
• 南瓜泥（蒸熟的） 260g
• 全蛋液 50g
• 高粉 400g
• 酵母 5g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 50g
• 盐 6g
• 黄油 40g

波兰种奶香南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好南瓜泥

步骤 2

波兰种材料混合均匀盖保鲜膜发酵

步骤 3

当体积增大至表面有很多气泡，内部组织呈蜂窝状，发酵完成

步骤 4

将波兰种和主面团除黄油外材料放入厨师机，慢速搅拌至无干粉状态，再转快速揉面

步骤 5

呈粗膜状态加入软化的黄油，慢速搅拌2～3分钟，让面团与黄油融合

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步骤 6

步骤 6

转快速揉出薄且坚韧的手套膜

步骤 7

揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵约60分钟

步骤 8

发至2倍大，戳孔不回缩不塌陷，发酵完成

步骤 9

将面团取出用手轻压排气，平均分成6等份（每份约165g），松弛约20分钟

步骤 10

松弛好的面团用面杖擀成椭圆形

步骤 11

翻面，左右两侧1/3处向中间对折

步骤 12

用面棒擀开

步骤 13

由上至下卷起，约2.5圈，不要卷太紧也不要太松

步骤 14

放入模具，放到发酵箱发酵

步骤 15

发酵至9分满，手指轻按缓慢回弹发酵完成

步骤 16

上下火175度，烤箱充分预热，烘烤约35分钟

步骤 17

出炉后震下模具，取出放在烤网上冷却

波兰种奶香南瓜吐司的小贴士

各家面粉不同，请预留10～20克南瓜泥酌情加减

菜谱创建时间：2021-01-17 21:33:15