地道莆田卤面

作者： 可可美厨

❤莆田本地有名的一道主食 ❤在我们这里有一个说法，都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜：一道是卤面，一道是闷豆腐，确实也是，这两道都是不容易的。 ❤其实做法也许不会多难，就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。 ❤关注我哦，收藏菜谱，上传作业～有更多美食陆续上新给大家～ ❤喜欢就收藏吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹 ❤️有意者可加微信：lelebao9696 一起探讨下厨房的美食人生！ 加微说明来意：下厨房厨友！

用料

• 面条 3人份
• 五花肉 1小碗
• 干香菇 8朵
• 干贝 20粒
• 蛏干 10颗
• 小虾米 1小把
• 胡萝卜丝 适量
• 洋葱 适量
• 花蛤 半斤
• 大白菜 7–8片
• 芹菜 2根
• 大蒜 3瓣
• 耗油 1汤匙
• 盐 1小勺
• 鸡精 小勺
• 蒜油 1大勺

地道莆田卤面的做法步骤

步骤 1

所有配料配齐，洗净切好备用。 小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块，备用。

步骤 2

准备熬猪油：熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味！ 大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右，放锅里，加点清水把肥肉煮开。

步骤 3

中火直到水全部烧干，它会继续熬出油来。

步骤 4

直到熬到全变焦黄色了捞出来不要，锅里留油。

步骤 5

趁着热锅热油，把全部五花肉放下去炒均匀，熬炒，炒直金黄色。

步骤 6

放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干，继续炒匀炒香。

步骤 7

加入大白菜头、胡萝卜丝，小虾米，耗油、盐、鸡精，继续炒匀。

步骤 8

加入开水，接近锅的三分之二位置，煮开。

步骤 9

水开之后，加入面条三人份的量，均匀摊开，这时候先洒入一些蒜油在面条表面，给面条增香，面条煮开后，中火加入剩余的菜叶，立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈)，这样即保持了菜叶的鲜嫩，也能让一整锅更加入味。 再加入洗净的花蛤。盖上盖子。

步骤 10

火力始终保持中火，左手锅铲，右手筷子，均匀的摊开抄几下。 (这时候你可以再尝下咸淡，如果不够，自行少加多减)

步骤 11

吃到一半忍不住再看看😍😍

菜谱创建时间：2021-01-17 21:32:50