戗面馒头

作者： 文姑娘的小食光

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 4克
• 清水 270-290克
• 植物油 10克
• ＃戗面用面粉60左右

戗面馒头的做法步骤

步骤 1

除60克戗面用的干面粉，其他所有食材放入小美主锅内，以15秒速度3-6混合，再以4分钟揉面

步骤 2

揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，并放在蒸锅中，主锅中加入500克清水，选择发酵模式，时间30分钟，温度50度，架上蒸锅组发酵 发酵好的面团撕开后有密集的蜂窝孔状

步骤 3

分割成均等的8个剂子，再放回到大碗中盖上保鲜膜保湿

步骤 4

取1个面团加入10g左右的干面粉一直揉搓，直至干面粉全部被吸收，继续揉，大概揉到60下的时候面团变得光滑，揉到100下时一个光滑整齐的面团就产生了

步骤 5

收紧收口滚圆，依次做好8个

步骤 6

在面团下面垫上硅油纸防粘，码放到蒸锅里利用主锅中第一次发酵的温水促进二次发酵，发酵至1.5-2倍大，开水上锅，设置时间30分钟/VAROMA/速度1，蒸熟以后再焖5分钟再开盖

步骤 7

白白胖胖的戗面馒头就做好了。有事耽搁了一会，在锅里多焖了20分钟，皮都皱了:(

菜谱创建时间：2021-01-17 21:03:21