牛腩切块，入冷水静置30分钟泡去血水。
炒锅下入稍多食用油， 洋葱切半，一半切粗丝，下锅炒香。
咖喱酱下锅小火炒出香味。
泡去血水的牛腩稍用力挤去水分，下锅与咖喱酱翻炒均匀，炒至表面断生。
炒锅内的咖喱牛腩和洋葱全部转移入一口较大的砂锅，均匀铺平。记得用锅铲把锅底的风味糊底一起刮入砂锅。
砂锅内倒入250ml椰浆，如液面远低于牛腩，加入适量开水，至牛腩2/3高度。开中火加热至微微沸腾。保持微沸状态20分钟。
土豆、胡萝卜切块，倒入砂锅，根据咸味需求加少量鱼露，煮20分钟左右。
剩下的半颗洋葱切粗丝或切片，倒入砂锅同煮。
煮至牛腩变软，土豆变绵，番茄用开水烫去皮，切薄片，入砂锅同煮，至番茄部分溶入汤汁。直接吃，拌饭，拌馒头，拌意面，随意发挥。
1.牛腩的厚筋膜较难咀嚼，可适量剔除以保证口感，但不建议全部剔除。因为炖煮后，筋膜会增加牛肉的风味和咀嚼的快感。 2.洋葱含有较高糖分，容易糊底产生带有焦糖味的锅巴。砂锅炖煮时记得时不时用木铲子铲锅底，避免过度糊底发苦。 3.番茄非必须。个人觉得吃多了会腻，加入一小颗番茄平衡味道。