鸡肉剁块，冷水浸泡半小时，将泡出来的血水倒掉，拍一块姜，蟹味菇洗净，用手撕成丝放进砂锅，加水，大火煮开，然后关小火炖煮。
肉沫里加入姜末，盐，胡椒粉，一个蛋清，玉米淀粉，朝一个方向搅拌起韧性。用一个平底碗，碗里抹上色拉油，把肉沫平铺在碗里。
把肉沫蒸熟。
蒸好的肉沫整块取出，放进炖好的鸡汤里，加盐，胡椒粉调味即可。