带鱼提前放冷藏解冻一晚备用。
取4条带鱼洗净，去头尾，破肚去内脏，撕掉黑色腹膜，剪掉鱼鳍。
切段打花刀，用厨房纸吸干水分，放入盆中。
放盐，白胡椒，一点料酒抓拌均匀。
放适量香油，白芝麻，玉米淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。
腌制的时候来准备其他配菜。芹菜洗净切段，洋葱切块，葱切段，蒜切块，小米辣切圈圈。
锅里倒入植物油，油温五成热把带鱼放入锅中煎制。不要着急翻面，等带鱼多煎一会儿蛋白质凝结再翻不容易破。
翻面之后同上一步骤，两面金黄后捞起备用。
复煎至酥脆。
捞起,放厨房纸吸干油分备用，保持酥脆。
另起炒锅，油烧热后放干辣椒，花椒，蒜瓣，小米辣炒香。
放入洋葱和芹菜，加盐，鸡精，糖翻炒至洋葱变软后，倒入带鱼。蚝油和适量生抽用少量水化开，倒入锅中炒拌均匀，锅中水分蒸发即可起锅装盘。
撒白芝麻装饰即可。