传统宫保鸡丁

作者： 苏酱是小井酱

讲真，我之前做过一道不是很正宗但是我自己非常喜欢的宫保鸡丁，这次是和大厨特意去取经学到的一道老式但是非常非常正宗而且我也非常爱的传统宫保鸡丁

用料

• 鸡胸肉 块
• 大葱 根
• 干辣椒 个
• 花椒 粒
• 花生米 克
• 葱 根
• 醋 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 糖 克
• 料酒 勺
• 淀粉 勺

传统宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

材料准备好，葱最好是买小葱切成段，那样做出来更漂亮，不是很喜欢花椒味道的可以适量少放一些，但是必须得有，干辣椒用剪刀剪成一段一段的，也可以切，剪的话辣椒籽出来的会少一些

步骤 2

鸡胸肉洗净，去掉鸡胸肉上面的筋膜，那层膜会产生腥味，鸡胸肉切条然后切成大鸡肉丁，放入盐，白糖，黑胡椒粉各一小勺，生抽，白酒（料酒也可以），淀粉，油各一小勺，倒入后搅拌均匀腌制最少十五分钟

步骤 3

热锅冷油，我一般不太会用大油炸，一般都是少量油半炸半炒，上一道宫保鸡丁我也是这么炸的花生米，真的和用大油炸没有区别的，花生米炸好后倒出锅中留一半底油

步骤 4

炸至金黄

步骤 5

和首图一样分量的葱切成沫，蒜切沫，白糖三小勺，醋三小勺，生抽，白酒，淀粉各一勺，老抽，盐各半勺，清水五勺倒入，调好酱汁，因为这道菜是大火快炒，所以一定要提前调好酱汁，准备好食材，我这个是当时准备的着急，忘了拍倒入液体的图了，按照步骤调好酱汁就可以放一边备用了

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步骤 6

步骤 6

锅中油烧热，倒入鸡丁的翻炒至表面焦黄盛出

步骤 7

开到中火，倒入一点油，烧热后依次加入蒜片，辣椒段，花椒炒出香味

步骤 8

倒入鸡丁快速翻炒几下，再放入葱段翻炒几下

步骤 9

快速倒入调好的酱汁，然后加入花生米，开大火快速翻炒收汁，装盘

步骤 10

装盘盛出

步骤 11

配米饭绝佳

菜谱创建时间：2021-01-17 13:02:16