忙活一下午开心一礼拜的肉夹馍

作者： avotoast

西安名吃的肉 小高姐的馍馍

用料

• 🟡泡肉的水🟡🟡
• 水 1.25kg
• 盐 75g
• 花椒 5g
• 🟡🟡肉🟡🟡
• 猪肉（五花肉或者pork shoulder） 2 lbs
• 葱 6根
• 姜 2大坨
• 生抽酱油 10勺
• 老抽 2勺
• 料酒 15勺
• 花椒 2勺
• cinnamon 2勺
• fennel seeds 2大勺
• bay leaves 6
• cloves 1/2 勺
• 黑胡椒 12个
• 糖 2勺
• 🟡馍馍🟡九个
• 室温水 280克
• 酵母 4g
• baking soda 0.5g
• 油 25g
• 面粉 600g

忙活一下午开心一礼拜的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

1.25kg水：75g盐：5g花椒混合。肉切成大块拿进去泡。

步骤 2

把血水倒掉。加清水和猪肉大水煮开，水开后煮五分钟。煮完后滤掉水。

步骤 3

与此同时混合所有的香料，切葱和姜。烧壶开水。

步骤 4

另外一个锅加油和糖炒化成红色

步骤 5

加肉下去上色，然后加香料炒炒

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步骤 6

步骤 6

加开水，酱油和料酒。大火煮开后转小火。盖盖子煮一个小时

步骤 7

开始做馍馍。室温水化开酵母，搅拌机里放入面粉，酵母，小苏打，油。混合均匀后少量多次加入酵母水。揉成面团

步骤 8

放20分钟后，再揉一下，再放30分钟

步骤 9

全方位排个气，然后分成小坨坨，擀开。

步骤 10

锅烧热两面煎定型，盖盖子小火煎熟

步骤 11

肉煮到筷子能轻松戳穿，然后关火焖二十分钟

步骤 12

全都剁碎加肉汤，馍馍切开夹着吃

菜谱创建时间：2021-01-17 11:51:48