『和菓子特辑①』简易免煮练切皮｜练习用

作者： 白格儿灬

和菓子是日式点心的统称，起源中国唐朝，由日本遣唐使带回日本，并在日本发扬光大。和菓子最让我有所感触的，就是它对季节的感知，每个季节都有与之相符的样式、造型，例如春季的『樱饼』，夏季的『紫阳花』，秋季的『红叶』和冬季的『寒红梅』。 根据含水量可以划分为三类：含水量30%-40%的生菓子（なまがし）；含水量10%-30%的半生菓子（はんなまがし）；和含水量在10%以下的干菓子（ひがし）。 我最近学习了下属于生菓子这一类的练切果子和流果子，准备跟大家分享。练切果子的外皮由白豆沙和「求肥」（ぎゅうひ）制成，白豆沙要用白芸豆熬煮数小时，但用来练手的就不想那么麻烦啦，直接用了现成白豆沙，整个过程只用到了微波炉，可以说是非常快手了。 小科普：求肥自身也是一款和菓子，由白玉粉、糯米粉、砂糖和水饴制成，质地柔软，除了可以单吃，也常被当作其他和菓子的基本材料。「求肥」其实发源于中国，是中国在祭礼时所使用的贡品。在古代，求肥多以黑糖来制作，颜色与现在的白嫩外观稍有不同，因色和质感与牛皮相似，因此当时传入日本时，汉字名写作「牛皮」。但当时日本是不太吃牛与猪肉的年代，因而把汉字「牛皮」（ぎゅうひ）改写为「求肥」（ぎゅうひ），两者的日文发音相同。（摘自网络） 『和菓子特辑②』无需工具徒手造型｜银杏http://www.xiachufang.com/recipe/106088106/ 『和菓子特辑③ 』上等生菓子｜葛馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/106088714/

用料

• 成品白豆沙 1kg
• 求肥
• 糯米粉 40g
• 糖 80g
• 水 80g

『和菓子特辑①』简易免煮练切皮｜练习用的做法步骤

步骤 1

简易求肥只用到了三种材料：糯米粉、糖和水。

步骤 2

直接倒在一起搅拌至无颗粒。放进微波炉中火打2分钟，至凝固但仍有流动性（没有把握可以分次打，一次一分钟）

步骤 3

将打好的求肥和豆沙搅拌在一起。成品豆沙偏干，刮刀拌不动，我戴手套用手揉捏的。

步骤 4

搅拌好的豆沙团已经有一定的延展性

步骤 5

平铺在碗中，利用微波炉蒸发水份。次数和火力根据面糊状态决定，我大概中高火三分钟打了五次

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步骤 6

步骤 6

打好的面团不黏刮刀，但也不能太干

步骤 7

分成小团帮助散热

步骤 8

降温后再把小团揉在一起

步骤 9

揉到表面光滑就是练切皮啦。 图片上的状态有点干，边缘都开裂了，要补充水分，建议多次将双手打湿揉面，把水份揉进去，避免一次加太多水。

步骤 10

包上保鲜膜防干，做多了可以冷冻保存。

步骤 11

染色后就能制作果子啦。正宗和菓子使用纯植物色素，但西点色素也完全没有问题（因为买不起）。

步骤 12

今日份练习｜枯叶

『和菓子特辑①』简易免煮练切皮｜练习用的小贴士

🍁成品豆沙含糖量高，做出来的练切皮粘连度会高一些，但基本不影响造型。 🍁新手使用微波炉时，一定要低温多次加热烘干，避免浪费材料。 🍁练切皮揉搓之后是不会开裂的，如果按压有裂纹需要加水揉一下。

菜谱创建时间：2021-01-17 00:05:37