炸萝卜肉丸子

作者： 北栩饮食手记

除夕的年夜饭经常会有一道炸肉丸子，不仅好吃，还寓意一年圆满过完，新的一年团圆美满~ 刚炸好的萝卜丸子外酥脆里香嫩，味道很足。复炸一遍炒个糖醋汁就是裹着酸甜汁香脆的糖醋丸子，无论是炸好再蒸熟，还是放在火锅里，怎么搭配都很美味。 这款炸萝卜肉丸子，使用到的猪肉比较少，蔬菜占比较高，可以自行多加肉，混合好的丸子馅能挤出丸子即可。 本方制作的量比较大，厨友们制作时可以分量减半。

用料

• 白萝卜 2根(共3斤)
• 鸡蛋 6个
• 面粉 550克
• 猪绞肉 300克
• 葱 200克
• 姜末 3克
• 盐 14克
• 生抽 8匙
• 老抽 1匙
• 花椒(炒香磨粉) 3克
• 鸡精/味精(可省) 3克

炸萝卜肉丸子的做法步骤

步骤 1

把所有配料加入一个容器里(花椒无油小火在锅里炒出香味，冷却后擀面杖擀碎，或直接使用等量花椒粉)

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

加入提前切好的白萝卜碎(不用挤水)，混合均匀

步骤 4

加入普通面粉(高筋中筋都可以)

步骤 5

搅拌均匀，稀稠状态是:舀起一勺并不容易滴落，比较稠的馅状

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步骤 6

步骤 6

用手握起一团丸子馅挤出丸子状，然后把丸子取下，放入油锅中。丸子入锅要低一点入锅，太高投到锅里容易溅出热油被烫到，炸制食物的时候一定注意安全！

步骤 7

丸子入锅要炸到微微上色定型，再用筷子拨动，让粘连的丸子散开

步骤 8

炸制金黄就完成啦！特别好吃😋

炸萝卜肉丸子的小贴士

1.丸子入锅一定要低一点，否则容易溅油 2.盐量按口味可以减少一点，新手先少放盐炸熟一两个尝尝味道，再加盐调整 3.不用刻意追求圆形丸子的形状，不规则形状的丸子更脆

菜谱创建时间：2021-01-16 17:30:40