多口味达克瓦兹礼盒（自用配方记录）

作者： 阿松松松

自用记录，包含4种口味达克瓦兹壳和6种夹馅配方及用量，不含具体制作过程，仅用作口味搭配分享，达克瓦兹壳做法可以参考其他方子。 新年的时候琢磨了一个多口味达克瓦兹礼盒送朋友，由于口味太多做的时候还不断调试用量，没时间拍照记录制作过程，有空再做的时候应该会拍照另开一个菜谱具体写一下。 每种口味的达克瓦兹壳都是一蛋配方，可以做24枚3.2x4.5cm的壳，组装好是12枚迷你达克瓦兹。夹馅会有一半剩余，但再减半就不好操作了，所以也可以把壳的用量翻倍，搭配夹馅能做12枚大号达克瓦兹。

用料

• #抹茶樱桃达克瓦兹#
• 抹茶达克瓦兹壳
• 抹茶黄油霜
• 樱桃果酱
• #柠檬乳酪达克瓦兹#
• 原味达克瓦兹壳
• 柠檬乳酪馅
• #红茶脆脆珠达克瓦兹#
• 红茶达克瓦兹壳
• 红茶甘纳许
• 牛奶巧克力脆脆珠
• #朗姆巧克力lamington#
• 原味达克瓦兹壳
• 黑巧克力甘纳许
• 包裹用巧克力糊
• 包裹用椰丝
• #提拉米苏达克瓦兹#
• 咖啡达克瓦兹壳
• 提拉米苏奶酪霜
• 装饰用可可粉
• #海盐焦糖榛子达克瓦兹#
• 原味达克瓦兹
• 海盐焦糖黄油霜
• 焦糖榛子

多口味达克瓦兹礼盒（自用配方记录）的做法步骤

步骤 1

组装可以参考上图。 从左到右分别是柠檬、红茶、朗姆巧克力、抹茶樱桃、提拉米苏、海盐焦糖榛子。

步骤 2

【抹茶樱桃达克瓦兹】 抹茶达克瓦兹壳： 蛋清 35克 细砂糖 12克 蛋白粉 1克 杏仁粉 21克 低粉 3克 抹茶粉 3克 糖粉 18克 迷你壳170°C 11-12分钟 抹茶黄油霜： 黄油（软化） 60克 糖粉 18克 抹茶粉 4克 淡奶油 37克 樱桃果酱： 樱桃 50克 柠檬汁 4克 细砂糖 38克 组装： 挤一圈抹茶黄油霜中间挤上樱桃果酱

步骤 3

【柠檬乳酪达克瓦兹】 原味达克瓦兹壳： 蛋清 35克 细砂糖 12克 蛋白粉 1克 低粉 5克 杏仁粉 21克 糖粉 18克 迷你壳170°C 12-13分钟 柠檬乳酪馅： 柠檬汁 25克 柠檬皮 5克 细砂糖32克 蛋黄30克 黄油20克 奶油奶酪40克 先做柠檬凝乳再与软化的黄油、奶油奶酪混合

步骤 4

【红茶脆脆珠达克瓦兹】 红茶达克瓦兹： 蛋清 40克 细砂糖 13克 蛋白粉 1克 杏仁粉 25克 糖粉 19克 低粉 5克 红茶碎 3克 迷你壳170°C 11-12分钟 红茶甘纳许： 伯爵茶叶 8克 大吉岭茶叶 4克 淡奶油 65克 （额外加30克牛奶或淡奶油一起浸煮茶叶，最后滤出65克茶味奶油用来做红茶甘纳许） 白巧克力 75克 黄油 15克 巧克力脆脆珠 适量 组装： 挤一圈冷却的红茶甘纳许，中间放几颗脆脆珠

步骤 5

【朗姆巧克力lamington达克瓦兹】 原味达克瓦兹壳： 蛋清 35克 细砂糖 12克 蛋白粉 1克 低粉 5克 杏仁粉 21克 糖粉 18克 迷你壳170°C 10分钟 黑巧克力甘纳许： 70%黑巧克力 20克 54%黑巧克力 30克 淡奶油 62克 朗姆酒 3克 黄油 5克 包裹用巧克力糊： 可可粉 22克 糖粉 60克 黄油（融化） 25克 牛奶 60克 包裹用椰丝 适量 组装： 挤上甘纳许盖好上面的一片达克瓦兹，丢进巧克力糊里，借助叉子翻转裹上巧克力糊捞出来，丢进椰丝里裹满。

步骤 6

【提拉米苏达克瓦兹】 咖啡达克瓦兹： 蛋清 40克 细砂糖 13克 蛋白粉 1克 杏仁粉 25克 低粉 5克 糖粉 21克 速溶咖啡粉 3克 迷你壳170°C 12-13分钟 提拉米苏奶酪霜： 马斯卡彭芝士 68克 速溶咖啡粉 1克 黄油（软化） 50克 糖粉 12克 百丽甜 7克 马斯卡彭芝士和速溶咖啡粉用刮刀翻拌均匀，黄油加糖粉打发加入百丽甜打匀后与马斯卡彭翻拌混合。 可可粉 适量撒在表面

步骤 7

【海盐焦糖榛子达克瓦兹】 原味达克瓦兹壳： 蛋清 35克 细砂糖 12克 蛋白粉 1克 低粉 5克 杏仁粉 21克 糖粉 18克 迷你壳170°C 11-12分钟 海盐焦糖黄油霜： 细砂糖 37.5克 淡奶油 42克 海盐 1克 黄油 8克 黄油（软化打发）36克 焦糖榛子： 细砂糖 17克 水 5克 榛子 30克 组装： 焦糖榛子切碎或者打成帕林内，挤一圈海盐焦糖黄油霜后中间放焦糖榛子碎或者挤上帕林内

步骤 8

【保存】 冷藏保存一周； 冷冻保存一个月，吃的时候提前取出回温解冻5分钟。

菜谱创建时间：2021-01-16 16:28:50