记录-天然酵母

作者： ccdiu

方法是从b站看来的，自己试一下 原材料也很简单，就是粉 水（凉白开或者纯净水或者蒸馏水，不能是自来水，粉可以是全麦粉和高筋粉） 做了两种，高粉和全麦粉，水是凉白开 容器需要干净的，消毒的

用料

• 水
• 面粉

记录-天然酵母的做法步骤

步骤 1

第一天：15g粉+15g水搅匀，20度以上密封静置24小时（1月11日第一天） 第二天同一时间点观察下，搅一搅，转移到干净的容器中静置24小时。 活性开始被激发

步骤 2

第三天：同一时间点，进行第一次喂养，加入15g水搅匀后加入15g粉搅匀 然后转移到干净的容器中密封12个小时 可以用皮筋标注起始体积高度（一定要等它发到体积两倍大，不然可以延长时间）

步骤 3

第四天早上：看到体积到两倍大，然后有气孔。搅拌下，取出15g酵（多余的扔掉）。取15g酵加入15g水拌匀后加入15g粉拌匀，装入干净容器。密封保存12个小时 第四天晚上：重复早上操作。多余酵种扔掉

步骤 4

第5-9天重复第四天的早晚操作（一天两次）

步骤 5

第10天早上：酵10g，加水20g粉20g拌匀放置12个小时 晚上：酵10g，水30g粉30g拌匀放置12个小时

步骤 6

第11天早上：酵10g+水40g+粉40g 晚上是酵10g+水50g+粉50g 然后第12天13天早晚都是：10+50+50 （1月22日第12天）

步骤 7

第14天早上：最后一次喂养10+50+50，静置6-12个小时，体积变成2-3倍大，转移到冰箱冷藏。收种 之后每隔3-5天喂养一次，按照水粉比例1：1（比如15g+15g） 直接在原瓶子里操作，不扔掉酵种。

步骤 8

取用：取多少喂多少（比如取用了30g酵种，就喂养水15g+粉15g），然后先室温放一小时后再冷藏 也是3-5天喂养一次，源源不断

步骤 9

另外一种保存法：干燥保存法 取出酵种放在油纸上，盖上另一张油纸，用擀面杖铺开酵种至薄薄的一层。然后自然室温晾干1-2天，完全干燥后，粉碎密封保存1-2年

步骤 10

重新激活干燥酵母： D1：干燥酵母10g+水10g静置24小时（主要是比例为1：1） D2：加10g水10g粉拌匀静置24小时 D3：如上 D4之后可以继续喂养，也可以拿去冷藏保存，已经被激活了

菜谱创建时间：2021-01-16 15:27:44