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记录-天然酵母

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作者: ccdiu
方法是从b站看来的,自己试一下 原材料也很简单,就是粉 水(凉白开或者纯净水或者蒸馏水,不能是自来水,粉可以是全麦粉和高筋粉) 做了两种,高粉和全麦粉,水是凉白开 容器需要干净的,消毒的

用料

记录-天然酵母的做法步骤

步骤 1

第一天:15g粉+15g水搅匀,20度以上密封静置24小时(1月11日第一天) 第二天同一时间点观察下,搅一搅,转移到干净的容器中静置24小时。 活性开始被激发

步骤 2

第三天:同一时间点,进行第一次喂养,加入15g水搅匀后加入15g粉搅匀 然后转移到干净的容器中密封12个小时 可以用皮筋标注起始体积高度(一定要等它发到体积两倍大,不然可以延长时间)

步骤 3

第四天早上:看到体积到两倍大,然后有气孔。搅拌下,取出15g酵(多余的扔掉)。取15g酵加入15g水拌匀后加入15g粉拌匀,装入干净容器。密封保存12个小时 第四天晚上:重复早上操作。多余酵种扔掉

步骤 4

第5-9天重复第四天的早晚操作(一天两次)

步骤 5

第10天早上:酵10g,加水20g粉20g拌匀放置12个小时 晚上:酵10g,水30g粉30g拌匀放置12个小时

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步骤 6
步骤 6

第11天早上:酵10g+水40g+粉40g 晚上是酵10g+水50g+粉50g 然后第12天13天早晚都是:10+50+50 (1月22日第12天)

步骤 7

第14天早上:最后一次喂养10+50+50,静置6-12个小时,体积变成2-3倍大,转移到冰箱冷藏。收种 之后每隔3-5天喂养一次,按照水粉比例1:1(比如15g+15g) 直接在原瓶子里操作,不扔掉酵种。

步骤 8

取用:取多少喂多少(比如取用了30g酵种,就喂养水15g+粉15g),然后先室温放一小时后再冷藏 也是3-5天喂养一次,源源不断

步骤 9

另外一种保存法:干燥保存法 取出酵种放在油纸上,盖上另一张油纸,用擀面杖铺开酵种至薄薄的一层。然后自然室温晾干1-2天,完全干燥后,粉碎密封保存1-2年

步骤 10

重新激活干燥酵母: D1:干燥酵母10g+水10g静置24小时(主要是比例为1:1) D2:加10g水10g粉拌匀静置24小时 D3:如上 D4之后可以继续喂养,也可以拿去冷藏保存,已经被激活了

菜谱创建时间:2021-01-16 15:27:44
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