米饭杀手——家常豆瓣鱼

作者： 小鹿一只-_-

这道菜四川人家家户户都爱吃，我也是从小吃到大，等长大了离开四川，也时常想念这种家乡味，便自己动手做。记得妈妈做这道菜，会放泡椒泡姜，还会放藿香，自己在外面条件有限，泡椒泡姜味道不正宗，藿香买不到，还是缺了点家乡特有的味道，不过也是很好吃的哦！

用料

• 桂鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 盐 少许
• 香菜 1根
• 蒜苗 少许
• 豆瓣酱 2勺
• 酱油 1勺

米饭杀手——家常豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼处理好洗净后划花刀，撒少量盐腌五分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用。加盐可以去一点鱼表面的粘液起到去腥的作用。 其实四川做这道菜都是我们鲫鱼，鲫鱼肉做出来比较清甜，但是鲫鱼太多刺了，就换成桂鱼了～

步骤 2

准备调料：豆瓣酱剁细，姜蒜切末，葱，蒜苗和香菜切细。

步骤 3

油开后下鱼炸一下，一面两三分钟吧，炸到表皮有点焦就行了，不用煎熟。（注意保护好自己，油会溅出来😅，我一般用锅盖保护自己哈哈哈）

步骤 4

煎好盛出备用。

步骤 5

锅中下豆瓣酱姜蒜小火慢炒炒香，炒出红油。

展开全部

步骤 6

步骤 6

加水烧开，加入酱油。

步骤 7

加入桂鱼煮约十分钟（视鱼的大小而定，跟蒸鱼时间差不多），中间可以翻个面。

步骤 8

把鱼盛出后调料汁。加入水淀粉烧至汤汁浓稠，加入葱蒜苗和香菜，撒一些花椒粉，稍微煮一下。

步骤 9

浇在鱼上就好啦！超级入味，超级下饭的家常都豆瓣鱼就做好啦！

米饭杀手——家常豆瓣鱼的小贴士

1.鱼最好用鲫鱼，怕刺的用别的鱼也可以，我这次用的桂鱼。因为上次用鲫鱼被卡过。 2.调料上也可以根据自己的爱好配，喜欢有点酸甜口的，最后调料的时候可以加少许白糖和醋～

菜谱创建时间：2021-01-16 13:57:01