抹茶千层～最棒的配比

作者： 了不起的小丽

配方量8寸千层一个☝️ 相信我！这绝对是最好吃的抹茶配方 不要减糖了！！！已经减到最低了 嘿嘿😁

用料

• 饼皮部分：全蛋液290克（约6个中号鸡蛋），牛奶560克，糖粉45克，低筋粉85克，抹茶粉12克，融化黄油35克
• 奶油部分：奶油480克，糖粉40克，抹茶粉15克，香草精3克，朗姆酒10克，海盐1克

抹茶千层～最棒的配比的做法步骤

步骤 1

先用100克牛奶将12克抹茶粉融合

步骤 2

抹茶强烈推荐用这个 进口宇治五十铃的标准 但是价格却很亲民

步骤 3

称量出460克牛奶 加入刚才融合好的抹茶液里

步骤 4

然后筛入85克低筋粉和45克糖粉 搅拌至无颗粒

步骤 5

290克鸡蛋液打散 约6个中号鸡蛋 倒入刚才的抹茶糊里 充分搅打均匀

步骤 6

准备35克融化黄油 先往黄油碗里倒入一部分抹茶糊 充分搅拌，使其乳化 然后再把乳化好的液体倒回剩余的抹茶糊 不要省略这一步！不然会有油水分离的现象

步骤 7

用细筛多过滤几次溶液 至少过滤两次

步骤 8

这样就非常好了，没有抹茶颗粒。 ⚠️保鲜膜紧贴面糊覆盖，然后放冷藏至少4小时，这一步是让饼皮产生筋性的关键！ 取出后，揭掉保鲜膜，保鲜膜上会覆盖一层油脂，那是吸收不掉的黄油，直接扔掉，不要再挤进面糊里了。

步骤 9

8寸不粘平底锅，有专门做千层的平底锅哈！ ⚠️全程中小火，尽量摊薄，多摊几张就会非常顺手了 摊饼手法参考之前的巧克力千层 https://www.xiachufang.com/recipe/104644885/

步骤 10

🌿制作奶油馅儿 1⃣️15克抹茶粉同样先用80克奶油溶解开（从480克奶油里面分出来80克就可以） 2⃣️容器里加入剩下的400克奶油，糖粉40克，香草精3克，朗姆酒10克，海盐1克，开始打发，打发到稍微出现纹路再加入混合好的抹茶液，继续打到融合 打发到稍微有纹路就停止 ⚠️奶油不要打的太硬，有纹路就好 打的太硬，会非常难抹平。

步骤 11

一层饼皮，一层奶油，要有耐心哈。 奶油不要涂太厚，给的奶油量是刚好够这些饼皮的。 ⚠️做好冷藏一夜，拿出切块 ⚠️切面好看的关键是刀一定要是热的，先把刀加热，可以放在热水里，每切一刀冲洗干净，然后加热再切，可以直接用水龙头热水操作！

菜谱创建时间：2021-01-16 12:41:36