私房腊肉

作者： 不凡一二

做好假期蜗居的准备，做了腊肠，继续做腊肉。记录下来，大家感兴趣可以一试。

用料

• 猪前腿肉（或者五花肉） 2斤
• 食盐 25克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 10克
• 王致和豆腐乳（汁） 10克
• 八角 3粒
• 小茴香 一小撮
• 花椒 一小勺
• 肉桂 半根
• 丁香 1根
• 荜拨 半段
• 香砂仁 1粒
• 三奈 1小块
• 陈皮 1片
• 良姜 1小块
• 白蔻 2粒
• 二锅头（56度） 30克
• 香叶 3片

私房腊肉的做法步骤

步骤 1

将所有香料放在锅里，开火炒出香味，香料晾凉后掰碎。

步骤 2

猪肉用温水洗干净，用厨房纸擦干水分，倒入二锅头白酒，用酒将猪肉抓匀。倒入老抽，生抽抓匀上色，撒上食盐和白糖。

步骤 3

倒入豆腐乳汁。

步骤 4

倒入炒好掰碎的香料。

步骤 5

反复揉搓，抓匀。

步骤 6

放入陶瓷碗或者盆中，放在低温处（冬天放在阳台上，平时可以放冰箱冷藏）腌制24小时。期间翻动揉搓几次。

步骤 7

腌好的肉，用绳子穿起来挂起来开始风干，大约需要风干7-10天。

私房腊肉的小贴士

1、我买的肉是用温热水快速洗了一下，感觉这样比较干净。洗过之后用厨房纸沾干水份。 2、肉腌的时间长短和肉切的厚度有关。 3、我做的腊肉是风干的，没有日晒，没有熏。北方的冬天气温基本阳台上开窗温度在10度以下。 4、吃之前水中煮一下捞出来切片炒或者蒸，风干的不是太干的也可以直接蒸着吃。

菜谱创建时间：2021-01-16 07:59:03