草鱼一条，南方可以分段买，头、尾、中段价格不一，所以鱼选的越大越好，选一节，鱼档老板亲自改刀、油炸、打包。北京要求分段会被骂捣乱，连头带尾一整条乖乖付钱。我下午两三点去的，鱼档没人，老板睡觉，老板娘亲自上阵按要求帮我杀鱼斩块。
鱼块拿回家冲洗干净，晾干水分，着急也可以用厨房纸吸干，什么佐料都不用放，坐锅热油（倒多少自己斟酌哈，最后的油腥气的很，都倒啦）油多就一次多炸几块，油少就少炸几块，随意哈。
鱼肉下油锅后，切勿着急翻面，容易散，一定要等一面炸黄炸老了再翻面，中小火炸着，期间可以晃晃锅，避免互相粘上。
这个时候开始调一碗料汁，多少根据鱼肉的多少，碗要稍微大点，不然一会儿鱼泡不进去，蘸汁就用上面👆几种调料，香葱切小粒，南方人做菜很简单，越是鲜美的食材就用越简单的调味料和烹饪方法，当然你也可以根据自己口味➕五香粉啊什么的。
🐟可以翻面了，火候参考图片，我喜欢脆脆酥酥的，如果鱼大也可以切厚片，炸嫩一点泡蘸汁也好吃😋。
逐一夹出鱼肉放入蘸料，随着次啦一声响，香酥的鱼肉沁满料汁的咸鲜，即刻取出装盘。如果采用厚片嫩炸法，可以多泡会再拿出来，冷藏之后当凉菜。
锅中鱼肉一块块夹出蘸汁装盘，再来炸第二波，第三波……
全部搞定装盘，中间有些碎块块，卖相不佳的，我已经在它们最青春的时刻先吃为敬啦🥳。
这个鱼热吃凉吃均可，炸多了放冰箱，第二天吃口感也很好，吃的时候就吐大骨头，小细细骨都炸酥了。此法保姆菜谱已然不需要任何tips啦，全在步骤里交待清楚了，万一照顾不周再问我吧😅，期待交作业呦☺️🤓😊