五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字 · 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄
咸蛋黄轻轻捏成长条形
塞入五花肉中
两头用干葱头堵住，用牙签固定 · 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。
苹果去核，切成小块备用
锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块
中小火煎至每面呈金黄色捞出
锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉
加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀
最后把卤料捞出，开大火收汁
捞出晾凉，切片即可
1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。 咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。 直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。 2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。 提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。 而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。 3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。 因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。