纽约芝士蛋糕（6寸草莓味）

作者： cc艻艻

特地买的是草莓味的奶酪 粉色的 以为可以做个少女色的cheese cake… 然而根本看不出来是粉色的… —————————————————— 前几天 友人说爱吃星爸爸的芝士蛋糕 让我学习一下 好做给她们吃 赶紧的搜索了各大教程 没想到如此简单 成品的口感极度绵密 芝士浓郁的一塌糊涂 简直好吃的飞起啊～

用料

• 饼干底：
• 粉色奥利奥饼干 85g
• 黄油 25g
• 酸奶油：
• 淡奶油 100g
• 柠檬汁 15g
• 芝士糊：
• 草莓味奶油奶酪 192.5g
• 细砂糖 80g
• 牛奶 85g
• 鸡蛋 2个（带壳45g/个）
• 自制酸奶油 115g
• 玉米淀粉 15g
• 香草精 5ml

纽约芝士蛋糕（6寸草莓味）的做法步骤

步骤 1

饼干打碎，黄油融化成液体，两者搅匀，确保饼干碎都湿润，倒入模具，压实，冷藏备用；

步骤 2

制作酸奶油：淡奶油+柠檬汁搅匀一下，放置一旁备用；现在的天气，一会就凝固了；如果是夏天，要放冷藏凝固哈；

步骤 3

草莓味的奶油奶酪，感觉很新奇；一块17.5g，用了11块小三角；

步骤 4

烧一锅热水，利用热蒸汽融化，不要一直放在上面（会油水分离），拿下来搅拌，搅不开再放上去…反复几次，直到搅拌至无颗粒，顺滑，把奶酪盆子拿下来；

步骤 5

加入细砂糖，搅匀；

步骤 6

再倒入常温牛奶…这个天应该不存在常温的说法😂；再放上之前的热水锅，隔着热水蒸气搅拌就行；

步骤 7

再分两次加入鸡蛋，每次加入都要搅拌均匀哈；

步骤 8

加了鸡蛋的芝士糊…越来越不粉了😔；加入之前准备好的酸奶油，搅拌均匀；

步骤 9

再筛入玉米淀粉，搅匀；此时可以预热烤箱180度10分钟；

步骤 10

再加香草精；如果是香草荚的话，得提前和牛奶一起煮一下，过滤成香草牛奶哈；这次搅匀后，过筛，确保无颗粒，顺滑；

步骤 11

拿出饼干底模具，包两层锡纸，用水浴法烤；芝士糊倒入模具，震出气泡，表面气泡用牙签挑了；放入烤盘，烤盘里倒入热水，倒差不多烤盘1/3处，能保证水不会烤干的程度；进烤箱中层，上下170度20分钟，转上下140度50分钟；烤完别急着拿出来，继续放在烤箱自然冷却1小时后再取出；取出后拿掉锡纸，彻底凉透后，包上保鲜膜放冷藏，最好是隔夜冷藏；或者冷藏3-4小时；

步骤 12

冷藏取出后，脱模；模具里我没垫纸，所以先用脱模刀在模具周围划一下，下面用杯子顶着（和慕斯脱模一样），慢慢将模具往下移；切蛋糕，把刀放热水里泡一下，擦干刀面再切，每切一刀都要泡热水，这部不能忽略，这样能确保切面是平整光滑细腻的；然后放点啥水果啦啥玩意儿啦装饰一下，我反正是不高兴装饰😃吃起来真心绵密和浓郁，还带有淡淡的草莓味，简直爱了♥️！

纽约芝士蛋糕（6寸草莓味）的小贴士

1.每添加一种材料，都必须搅匀后再添加下一样； 2.水浴烤一定要把模具包的严实，以防止底部漏水； 3.我不要求表面上色，如要上色，最后可提高上火温度多烤几分钟； 4.烤完晃动看看没有流动的感觉就是内部烤熟了； 5.方子的糖量已经减少了，没有很甜哦；

菜谱创建时间：2021-01-15 14:16:31