先来准备①中的材料，鸡肉（这次使用的鸡翅根，最好用鸡腿，很好吃，鸡胸最难吃相信我！）将鸡肉洗净，划一刀方便煮出血水，冷水下锅，放入姜、香叶、桂皮、八角、葱段，煮约16-20分钟。
煮的时间我们来准备②中的材料，将蒜切成蒜末，小米辣切丁，放入小葱段，花椒，2勺盐备用
另起一锅烧热油，趁热浇上去，听到刺啦的声音，并且闻到花椒和蒜的香味就行。
这个时候鸡肉差不多煮好了，放入切好的洋葱，再加煮鸡肉的高汤，大约6-7汤勺。
鸡肉捞出放凉，或者直接过冷水，过矿泉水和过滤水，别过自来水哈！撕成小块放进刚才准备好的汤料碗里。这里开始加③中的材料，倒入麻油，多放，椒麻鸡主要靠花椒的香味
再来点生抽提鲜
最后再加一勺自制的油泼辣子，没有可以不放，如果又实在想吃，在油泼蒜末那一步可以放点辣椒粉一起泼油，也可以的。
搅拌均匀，放置浸泡大概10-15分钟吧，这个时候可以去炒个蔬菜就能开饭啦，香香麻麻好下饭啊！
1.煮鸡肉的水别倒，留着用 2.试过鸡的各种部位，事实证明琵琶腿最好吃，鸡胸肉最难吃，鸡胸肉别尝试了，柴也不好入味，鸡架也不错，有脆骨～