里脊肉切条，加姜末、料酒、生抽、盐，腌制半小时。 空碗加淀粉、面粉、蛋清、清水，调成糊，腌好的肉裹上面糊。 热锅凉油，油五分热下肉慢火炸至浮起，捞出控油，油温加热，复炸30秒，至外表上色，捞出装盘。
蘸椒盐，开造！