焦糖苹果塔

作者： 做面包的Even

法式甜品讲求着口味的多种层次变化和精致不花哨的外形，在国内一二线城市深受潮人追捧。上海很多法式甜品的名店单个价钱都在50元+，价格真的吃到肉疼。 上次和朋友去衡山路一家新开法式甜品店「MA TATIN」，试了其中两款甜品，其中有一个焦糖苹果塔，真的惊艳到我。主厨/老板听口音应该是法国人，非常精致的一家小店，也没有卖特别多的品种，不过每款都做的相当精致，好比一个最常见的苹果，在甜品师手里，就发生了微妙的变化，吃过大师的苹果塔之后我也做了个简单版的分享给你们~

用料

• 挞皮
• 黄油 100克
• 糖 100克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 200克
• 杏仁奶油
• 黄油 100克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 2个
• 杏仁粉 100克
• 焦糖苹果
• 苹果 100克
• 细砂糖 80克

焦糖苹果塔的做法步骤

步骤 1

，

步骤 2

第一步：苹果两个，削皮，一分八，中间籽都去掉

步骤 3

第二步：炒焦糖苹果

步骤 4

锅热后，放入少量的糖，让糖慢慢融化，不要大幅度搅动

步骤 5

炒到全部糖融化，到焦糖色，一定不要炒到颜色太深，苹果会变苦

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步骤 6

步骤 6

倒入苹果，翻炒让所有的苹果都覆盖上焦糖，然后倒入一些白兰地酒提味 离火，冰箱冷藏一晚，让苹果充分的吸收味道

步骤 7

所有的材料拌匀，冰箱冷藏半个小时，方便捏，准备一个麦芬蛋糕的模具，硅胶或者不沾烤盘都行，如果是烤盘要注意烤盘上涂抹一点黄油，防止沾上去拿不下来 直径在6cm最佳

步骤 8

皮捏尽量薄一点，厚了影响口感

步骤 9

准备苹果塔的杏仁奶油部分，黄油 砂糖揉匀，慢慢加入鸡蛋，边加边搅，鸡蛋完全融入进黄油之后倒入杏仁粉拌匀即可

步骤 10

水加少量糖烧开，放入适量的葡萄干，煮软备用

步骤 11

挤一半满的杏仁奶油进塔壳里，中间放入两颗煮过的葡萄干，然后放上苹果，180°c烤约30分钟，出炉后冷却好在脱模。 杏仁奶油不要超过一半，会溢出来

步骤 12

根据你模具的大小，铺满苹果

步骤 13

烤好后表面不会很亮，如果想拍照好看，可以水糖二比一，烧开，刷到蛋糕表面，颜色会比较亮

焦糖苹果塔的小贴士

煮焦糖的过程中一定要小心，煮沸的焦糖超过100°c，不小心溅到手上立刻就会起泡，倒入苹果的时候焦糖会起一些反应。煮的过程中全程守着，煮沸后焦糖温度上色很快，一不小心就煮过了，甚至如果你煮焦糖途中走开忘记了会更惨。

菜谱创建时间：2021-01-15 12:58:37