双重柠檬玛德琳

作者： -又酱

这是我做过柠檬玛德琳里柠檬感最明显的一款啦，混合加入黄柠檬和青柠檬制作的玛德琳，让柠檬香味升级，烤制完成后再刷一层薄薄柠檬糖霜，酸感加倍，内里又十分松软，是我喜欢的清爽风味。 / 配方可制作正常大小玛德琳6枚左右

用料

• #柠檬玛德琳面糊
• 低粉 50克
• 泡打粉 2.5克
• 全蛋液 38克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 17克
• 发酵黄油 50克
• 黄柠檬皮 1个
• 青柠檬皮 1个
• #柠檬糖浆
• 糖粉 40克
• 黄柠檬汁 8克
• 青柠檬汁 8克
• 朗姆酒 3.5克
• 黄柠檬皮 半个
• 青柠檬皮 半个

双重柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备玛德琳面糊所需原材料，黄油溶化至40度左右备用

步骤 2

将蛋液、细砂糖、牛奶混合用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入过筛后的低粉和泡打粉，搅拌均匀

步骤 4

放入提前融化好的黄油（40度）、两种柠檬皮，搅拌均匀

步骤 5

面糊搅拌完就是这个样子

步骤 6

装入裱花袋，放入冷藏冰箱静置隔夜，或至少3～5个小时，冷藏的作用是让玛德琳面糊更加融合和更具弹性，烤出来的口感会更细腻。

步骤 7

准备好玛德琳模具，表面刷一层薄薄的黄油，烤箱预热190度。将冷藏好的面糊挤入模具九分满，我的模具挤了30克左右/个。放入风炉190度5min，转185度5min。（每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。）

步骤 8

烤制表面小肚肚隆起，呈现金黄深色，表面不再有液体面糊的状态即可。

步骤 9

出炉脱模晾凉

步骤 10

制作柠檬糖浆：将所有材料放入小碗中混合搅拌均匀即可

步骤 11

在玛德琳表面刷一层淋酱，待稍晾乾即可包装。

步骤 12

酸甜清香 完全不腻的日常小蛋糕～

双重柠檬玛德琳的小贴士

/ 成品常温密封保存3日

菜谱创建时间：2021-01-15 11:38:40