低脂 | 烫种淡咸口鲜椰奶咖贝果

作者： 泡点甜

上次打了一大瓶鲜椰浆是时候消耗了 自己胡乱捣腾了一下添加了手磨豆子 然后用了比较快手的手冲咖啡☕好香 还添加了鲜椰蓉在表面👍🏻 都知道贝果这类都是比较简单的食材 所以一般都是后期加工成三明治贝果…… 但是这个我觉得可能是偏淡咸口意外的香 越吃越香系列配方自己试过后调整了 觉得咖啡味还可以再多一点～ 此配方添加了椰浆全麦烫种QQ滴 这个配方贝果做出来的口感会跟以往 的贝果口感不一样哈，一般都试低水量 有嚼劲低贝果，这个贝果是皮韧内Q偏软

用料

• 烫种
• 细全麦粉 100克
• 鲜椰浆 120克
• 盐 2克
• 主面团
• 高粉 600克
• 全麦粉 50克
• 麦芽糖浆 20克
• 手冲咖啡液 150克
• 鲜椰浆 230～250克
• 鲜椰蓉 150克
• 炼奶 20克
• 咖啡粉（冲咖啡用） 7克
• 干酵母 8克
• 盐 10克
• 椰子油 25克
• 烫种全部

低脂 | 烫种淡咸口鲜椰奶咖贝果的做法步骤

步骤 1

1提前一晚制作烫种冷藏法，椰浆绕开倒入全麦面粉与盐搅拌均匀即可。

步骤 2

2可以像这样摊开容易降温但是要拿个盆盖住防止风干，放凉入冰箱冷藏备用

步骤 3

放入保鲜纸或者保鲜袋不要放碗会干得

步骤 4

咖啡粉放入倒入92°的开水从15cm高度倒水，我用的快手版手冲咖啡。上面用了过滤纸为了慢点滴落，如果你想专业化可以自行表演。搞好咖啡放凉冷藏备用

步骤 5

除黄油 | 盐 | 酵母 | 低速搅拌均匀把烫种也放进去 添加烫种一定一开始要搅拌均匀打到图中厚膜

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步骤 6

步骤 6

投入盐 | 椰子油打到扩展阶段图中打好的样子 开始加入鲜椰蓉 | 酵母

步骤 7

干酵母最好用水划开比较好融合

步骤 8

最后低速记住是低速搅拌椰蓉我这里把用的咖啡豆子粉末也放进去了，不喜可不加。搅拌至图中状态

步骤 9

打完不超26°整理面团松弛20分钟

步骤 10

松弛好的面团分割85或90的小面团

步骤 11

再进行排气滚圆松弛20分钟不用太紧，越紧松弛时间越长意思一下也行

步骤 12

将面团擀至有点长长方形后一折后面会比较好卷起

步骤 13

图有点大哈 要包的那边搓瘦点就不会最后一些胖胖的

步骤 14

这里把它包成这样面团会比较均匀

步骤 15

最后捏紧收口不要等下煮完爆开

步骤 16

最后进行最终发酵35°湿度75%30分钟

步骤 17

发酵完进行煮贝果我一般不放糖煮，所以想到配方糖也少，也不用糖水煮就用椰蓉装饰看着也好看。

步骤 18

最后烘烤烤箱平炉下火190°上火220°烤15～18 风炉200°15～18分上色满意即可

步骤 19

出炉了一个字香

低脂 | 烫种淡咸口鲜椰奶咖贝果的小贴士

1这里想说一下烫种为啥用冷藏法，因为面团会进行酶分子产生麦芽糖和葡萄糖，这也是做欧包是水合30分钟的道理。 2贝果我一般都不煮糖水直接开水，开水不超过85°～糖水主要是可以帮助面团上色产生焦糖化，还有会让成品更有光泽感，但是这里的光泽也是可以烤完喷水也可以达到效果 3煮糖水烤👀个人喜欢，希望大家都成功哟～

菜谱创建时间：2021-01-15 00:38:16