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红汤羊蝎子/火锅
用料
红汤羊蝎子/火锅的做法步骤
【备菜】 羊蝎子剁成块， 浸泡去除血水。用水清洗两遍，然后鲜羊蝎子浸泡一个半小时，冻羊蝎子浸泡3个小时。（浸泡过程中半小时换一次水，要换3-4次水） 洋葱：切片 葱：切段备用 姜：切片备用 蒜：一整头掰好备用 干辣椒：切段 香料放在一起备好 冰糖和红糖放在一起备好 腐乳提前碾碎和甜面酱一起放在碗里备用
【炒菜】 1.浸泡好的羊蝎子冷水下锅，焯水，水开后用勺子撇去浮沫，将肉上下翻动几次，直到把血沫变成白沫，汤变清，捞出羊蝎子，用温水冲洗干净，锅内高汤留用（也可倒掉后面加清水）。 2.锅内倒油，（比平时炒菜多一些）加入洋葱炒香，小火炒三分钟，捞出备用， 3.继续加入葱段姜片，加入豆瓣酱最小火炒香，加入准备好的全部香料，炒一分钟后加入刚才留用的高汤的三分之一即可，再加入蒜瓣，加入刚才炒好的洋葱，大火烧开， 4.分别加入冰糖、红糖、腐乳、甜面酱，继续加入料酒、老抽、生抽、蚝油所有调料，佐料全部放完后，烧开， 5.换到高压锅里，加入焯水后的羊蝎子和剩余的高汤就开始炖煮吧（汤最好一次性加够）。 6.炖45分钟，如果想要肉更软烂，那就再开一次锅再炖一次，炖一个半小时，出锅前依个人口味加盐调味，开吃。（一般加完以上调料就不用再加盐了，盐味足够了）
红汤羊蝎子/火锅的小贴士
1.炖羊蝎子要多放水，这样方便吃完肉涮火锅吃。 2.羊蝎子加水量标准：用炒锅焯水时，水和肉一起刚好是不满一锅水就好；焯过水后留出的高汤正好满满一小电锅就好。 3.调料不要炒很久，稍微炒一下就好了，否则做出来会发苦。 4.用汤汁涮火锅的话，最好用网筛把香料滤出去，我没过滤吃感觉也没什么影响。 5.涮火锅中间汤不够也可以直接加少量水。 6.盐味重一些好吃，后面涮菜更有味 ⭐ ①还有一种做法，香料可以不用炒，羊蝎子焯完水，大火煮羊蝎子时，直接开始放调料，所有调料全部放进去炖一个半小时。 ②还可以做白汤羊蝎子（清炖羊蝎子），香料就不用炒了，直接做成汤包放水里熬煮，生抽老抽也不用放了，只放盐。
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