在操作台上过筛低粉，直接放冷藏的黄油，用两只刮板切割，从块状切成片状，再切成碎粒。
直到看不到明显的黄油块状，面粉从刚才的白色变得有一点黄黄的，就可以停止了。
面粉大致归拢成小山，捏一小撮盐撒上去，中间挖一个洞，像火山口，往洞口倒水，水要预留一点，不够再加。
刮刀辅助拌一下，然后上手拢成面团。不要过度揉搓使面粉上筋。从图中面团状态可以看到这一步干粉并没有揉到完全消失。
稍微压扁，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏。面团并不均匀细腻，表面可见大理石一般的花纹。
利用冷藏面团的时间来处理栗子泥。这里用的是市售的栗子泥，不怕麻烦的也可以自己做。先低速打散栗子泥，加糖粉增加甜度，加黄油增加风味，加鲜奶油增加润滑度。没有顺序，一样一样加，打到顺滑融合就可以了。
栗子泥甜度滑度自行调整，不喜欢太甜的或者栗子泥本身甜度就够的，糖粉可免。打好后装裱花袋备用。
虽然看不到，但是蒙布朗并不全用栗子泥，中间有一点鲜奶油，为了增加轻盈感。所以这一步要打发鲜奶油，到小弯钩，冰淇淋的状态。
取三粒糖渍栗子，切六个小三角最后装饰用，其余切碎粒，加入打发好的鲜奶油当中。
栗子碎鲜奶油拌匀，装裱花袋备用。
面团冷藏了十五分钟，这时候可以拿出来做饼干体了。切一刀，分两半，叠起来，压扁之后，再切一刀，分两半，叠起来。重复这个步骤大概四到五次，制造层次感。
将面团擀成片状，用饼干模具压出形状。
这里需要注意的是，多余的面团不要随意揉成团，而是依旧采取折叠法整理，压扁擀片，尽量不破坏之前铺叠的层次。
压好的饼干体，转移到烘培纸上，稍留间距就好，烘烤并不会膨胀很多。
用叉子在饼干体上戳洞。因为饼干体是分层的，所以叉子一定要叉到底，否则烘烤的时候会拱起。
参考温度200度，参考时间18分钟。 到这一步有两个选择，要么适当延长烘烤的时间，使饼干上色更深。
要么一烘出来撒糖粉，再回炉220度烘8分钟，使饼干体焦糖化，增加一层脆脆的口感。
等饼干体稍稍降温，在中间绕圈挤一点栗子奶油，小小山。
再围绕栗子奶油在外圈挤上栗子酱。蒙布朗有自己的裱花嘴。
最后撒糖霜，点缀预留的栗子小块，铺金箔装饰。或者直接吃，等不及了。
1. 糖粉是Icing Sugar，糖霜是Snow powder。这是两个东西，不一样。糖粉手指捏起来像淀粉，可溶于水，所以加在饼干面团或者馅儿里。 糖霜摸起来是粉末状，不溶于水，通常用作最后的装饰。