准备阶段： 茄子洗净，切成1*1厘米的条，豆角去头尾，掰成2截。 半头蒜拍一下，1/3切大块，2/3切碎一些，备用。 腌肉末：肉末放碗里，加料酒2勺，生抽1勺，白胡椒一点点，拌匀备用。 调汁：将料酒，生抽，糖，醋，水，淀粉全部放入碗里搅拌均匀，备用。
锅里倒油，大约500mL～1L，烧热后先放一根茄子试温，放进去后冒泡，温度就合适，然后分2-3次把茄子倒入过油，茄子表面轻微黄色就好了，捞出备用。 茄子过完油再放豆角过油，也是表面黄色，有些微皱就好了，捞出备用。
将多余的油倒出，锅底留一点点就行，开火将油烧热，，将1/3大块蒜放入翻炒一下，放一勺郫县豆瓣酱，翻炒一下，再倒入肉末翻炒至断生，加入过油的茄子和豆角翻炒一下，加调好的汁，翻炒一会，加入2/3蒜末，翻炒几下，蒜味出来就ok啦！装盘！
色香味俱全！