【视频｜独家】山药苹果吐司

作者： AeolusMJ

秋收冬藏，数九寒天的，多吃山药没有错的，补气润肺。 今天出这款吐司又是应季的异想天开产物。😌用肉桂红糖炒过的苹果丁裹在吐司里，一丝暖一丝甜，浅尝辄止意犹未尽。 我揉了2份的量，另一半没加馅儿，做的山形吐司，没想到加入山药泥，吐司的组织非常细腻！ 记录下来，喜欢你就拿去好了。 450g长方形吐司盒1个量。

用料

• 水合部分：
• 高筋面粉 230克
• 熟淮山药泥 60克
• 奶粉 20克
• 冷牛奶 75克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 25克
• 酸奶 30克
• 水 25克
• 后加部分：
• 老面 80克
• 鲜酵母 6克
• 盐 2.5克
• 无盐黄油 20克
• 内馅：
• 苹果 1个中号
• 红糖 少许
• 肉桂粉 少许

【视频｜独家】山药苹果吐司的做法步骤

步骤 1

将水合部分原料放入厨师机，慢速搅拌成团。

步骤 2

成团即可。取出密封，冷藏水合2-8小时。

步骤 3

苹果切丁，加肉桂粉、红糖煸炒至出水变软。关火放凉备用。

步骤 4

水合好取出面团，加老面、鲜酵母，先低速后高速揉至面团较光滑能出厚膜且破洞有锯齿状态。

步骤 5

老面的状态如图。面筋有弹性，内部气孔丰富。如果面筋断裂，状态不好建议废弃。

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步骤 6

步骤 6

加入盐、软化的膏状黄油。慢速揉至黄油吸收，后高速继续揉至完全扩展阶段，延展性良好。

步骤 7

膜的最终状态。薄、均匀、切有韧性。

步骤 8

团好，测温。24-26°C最佳。

步骤 9

一发。28°C湿度75%发酵至2倍大。

步骤 10

取出，判断一发状态。手指戳洞不回弹周围不塌陷即可。

步骤 11

把面团倒扣取出，擀成长方形。

步骤 12

把苹果丁均匀铺在上面，头尾不要铺。

步骤 13

从上到下卷起。

步骤 14

收口在正下方，放入吐司模具。 二发，32°C湿度80%发酵至9分满（如果盖盖发到8分）

步骤 15

二发最终状态（我只发了8分因为另一个要一炉烤）

步骤 16

提前40分钟预热烤箱。 层炉：上165°C/下195°C 28分钟、垫烤盘。

步骤 17

出炉。迅速震模具脱模冷却。与体温接近时可密封，防止表面风干。

【视频｜独家】山药苹果吐司的小贴士

1.山药泥不要太稀，如果稀酌情减少水分材料。 2.新手预留水分避免面粉吸水性不同造成困难。 3.其他普通烤箱温度酌情调整。参考：180°C上下火，35-40分钟。 4.其他模具（非低糖）请酌情升高温度10-20°C

菜谱创建时间：2021-01-14 15:48:25