肉用厨房纸按压、擦拭，切记不用水洗！洗过容易坏，不易保存
冷锅（无油）先后放入花椒、盐小火煸炒，炒至盐微黄，放凉备用
把晾凉的花椒、盐搓匀在肉上 淋上15ml白酒，再次揉拌均匀
将肉装入保鲜袋内，再套一个食品密封袋，压上重物，放入冰箱内冷藏一周。 每天将密封袋翻一面，这样的使得五花肉都能均匀腌到盐水。 （腌一天后五花肉会出水，盐化成盐水了，水无需处理）
用温水将表面的盐和花椒冲洗干净。（注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒即可） 冲洗后，将肉放在容器中，倒入适量白酒滚一边，浸泡5分钟
阴凉通风处挂晒至肉八成干，大约2周。 （不能大太阳晒 大晒容易出油加速氧化）ps.冲洗干净后再晾晒
晾晒好的咸肉，用热水洗净表面的灰尘，切片后冰箱冷冻保存
1、炒盐时八角、香叶可放可不放 2、白酒主要是用来去腥 同时也有利于保存 3、用密封袋是因为家中没有合适的密封盒，食品密封袋是安全的！ 4、腌制时压上重物是为了更好的出水 5、腌制21天以上 亚硝酸盐的峰值才是安全的食用值 6、切片保存是因为我懒。这样每次用就不用再切了，用多少拿多少。