土鸡或者老母鸡一只，做这道菜要用这种比较硬的鸡肉，用肉鸡会散掉。
可以拜托卖家剁成小块，超市没有这项服务我只好自己慢慢切开。冲洗干净，控干表面水分。 因为主要是煮来喝汤的，一般家里是会把鸡胸鸡腿去掉，只留没什么肉的部位来做。好的肉可以另外直接清炖。
然后准备炸鸡的面糊。淀粉：面粉2:1，再加一点胡椒粉，料酒，多一点的生抽，和盐，调味要咸一些，后面炖汤汤里是不放盐的，咸味靠面糊煮出来，鸡肉也能更入味。
慢慢加水搅匀到这种能流动还能薄薄挂住的稠度。不要太稠。
控干水的鸡块上薄薄拍一层干淀粉，这样再裹面糊炸不容易脱糊。
把拍上淀粉的鸡块倒进面糊里拌匀，就可以起油锅炸了。
中小火炸十分钟左右，到这种焦黄色，筷子翻动起来有哗啦哗啦声音的程度。要炸熟炸透，才能炖得软烂。
全部炸好。
这时面糊如果正好还剩盆底的一点点，不要倒掉，加水融化成“浑汤”，下一步就用这个水来炖鸡。用“浑汤”的目的也是为了炖的时候不让鸡肉表面的面糊脱离。
汤里加一块拍碎的生姜，两个葱段，三大勺陈醋，煮开。喜欢酸的可以多加点醋。
水开时候倒进炸好的鸡块，大火烧开，稍微撇去浮末。
转小火盖盖子炖一个小时左右即可。尝下味道，如果炸鸡的面糊足够咸，那么炖出来的汤咸味是够的，不够的话再加一点盐，如果觉得不够酸，也可以再加点醋。
一次吃不完，再次加热之后汤会逐渐变得更加浓稠，相比于刚做好的，我更喜欢剩下加热的，浓浓稠稠的，配馒头超满足。 还特意做了丑丑的馒头，掰碎了泡在汤里一起吃。
这就是你们可能都没听说过，但在我家大名鼎鼎的， 酸鸡汤泡馍。