牛里脊撒上盐和黑胡椒略腌一下。
平底锅放橄榄油，到高温的时候四面煎一下牛肉，变色即可。
煎好的牛肉各面刷上黄芥末酱，备用。
蘑菇、洋葱和蒜用搅拌机或者刀剁碎，要很碎。加入少许盐和黑胡椒。
锅中不放油，小火把蘑菇和洋葱的水分炒干。
组装牛排：1）一大张保鲜膜铺在下面，平铺上意大利火腿做最外层。撒上黑胡椒。（图片里铺的不够好，请大家一片紧挨着一片平铺，不要留空隙。）
2）火腿上平铺上炒好的洋葱蘑菇碎。
3）把牛肉放在中间，慢慢卷起来。注意这里卷的越紧越好，可以把保鲜膜两头捏紧，滚动几圈，整形。放在冰箱里定型15分钟。
4）酥皮放在保鲜膜上，擀开成一大张，把牛肉卷放在中间，慢慢卷起来，切掉边缘多余的酥皮。用保鲜膜包起来，如3）一样两头捏紧，滚动包紧。放在冰箱里定型5分钟。
取出一个鸡蛋黄打撒，刷在面皮上，会让成品烤出金黄色。用小刀在面皮上划出花纹。再撒少许盐。
烤箱两百度预热，烤制40分钟。
烤好后取出醒10分钟，温度稳定后即可切开食用。
1. 这里的操作难点主要在这两次包紧上。包的越紧后面的成型就越好看。我的成品稍微有点松散。 2. 有确实想制作酥皮的朋友，可以参考下厨房里另一位厨友皓月天空的《万能千层酥皮》。我是按照他的教程制作的。