准备好以上材料，50ml温开水（35度左右，太烫会把酵母烫死，导致面发不起来）加入5g酵母化开，冬天纯牛奶可以用开水温一下
将酵母水倒入黑全麦粉中，少量多次加入温牛奶，筷子搅拌成絮状无干粉状态
把絮状面粉用手揉成面团，三光状态（手光、盆光、面光）
这次采用一次发酵的做法，将面团放揉面垫使劲揉（我揉了150次+，表面光滑好看的秘诀在此），整成长条面团
将揉好的长条面团分成10个剂子，每个约85g，盖上保鲜膜
每个剂子继续揉一会儿，滚圆
全部搓完放蒸锅盖盖子，温暖处发酵（现在冬天冷，我是蒸锅放45度温水帮助发酵）
发酵至2倍大，约1个小时
冷水下锅，开中大火蒸，水开上汽后蒸15分钟
蒸熟后关火过3分钟再掀开盖子，以防塌陷，胖乎乎的黑麦馒头就可以出锅啦
减脂期早餐推荐：一个黑全麦馒头（低GI）+一杯无糖豆浆（低脂牛奶）+一个水煮蛋，低碳水高蛋白，减脂期健康首选。
纯粗粮做的馒头表面很难做到光滑细腻，分享一个小技巧：使劲揉面，我一般揉150次+，大约5-7分钟，手法跟搓洗衣服的动作差不多。