奶香手撕吐司

作者： 文姑娘的小食光

用料

• 高筋面粉 265克
• 细砂糖 40克
• 冰牛奶 110-120克
• 炼乳 35克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 黄油 30克

奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有食材放入主锅内，以15秒速度3-6混合 提示：1、牛奶的脂肪含量和面粉的吸水性不同，导致面团混合结果不一样，所以要先预留出20克的液体，混合完成以后如果有表面还有干面粉就把预留的液体再次混合进去 2、为了控制面温要把所有可以冷冻的食材冻一下，牛奶冻出冰碴

步骤 2

以4分30秒揉面，面团有弹性，可以略微拉出一点薄膜后加入室温软化的黄油，再以4分钟揉面，达到完全扩展阶段

步骤 3

取出面团不要揉，直接分割成3份，略微拍扁两端向上收拢再卷起，盖上保鲜膜 提示：这一步都是轻柔动作，不要用力卷起

步骤 4

无需松弛直接取一个面团擀开成长方形，从上到下卷起，放回到保鲜膜下面

步骤 5

依次做好三个面团

步骤 6

无需松弛取第一卷好的面团拍扁

步骤 7

擀开呈长方形，越长越好，边擀开边整理

步骤 8

从上至下卷起，一边卷起一边整理两端，尽量对齐，压薄底边捏紧收口

步骤 9

从侧面看一下，卷越多，层次越好

步骤 10

依次做好后码放到吐司模具中，我是放烤箱里发酵，模具旁边放一碗略微热点的水增加湿度，大概发酵了2个小时，也可以打开烤箱的发酵功能，但一定要看住不要发酵过头

步骤 11

提前190度预热烤箱，发酵到距离顶端3.5厘米的时候盖上盖子，以上火180度，下火190度烘烤35分钟，烘烤结束立刻取出震一下模具倒出面包放在烤网上冷却

步骤 12

发酵得刚刚好，能看见圆角白边

菜谱创建时间：2021-01-13 17:31:17