可可栗子面包

作者： 昊宝妈

吃腻了原味面包，就来试试这款充满了可可黑糖香气的面包吧，其实我是被它萌萌哒可爱的样子吸引的…😜😀😀 面包体内添加了黑糖和可可粉，口味独特，里面还包裹了美味的馅料，外形呢如同一颗可爱(๑• . •๑)滴栗子。颜值控表示相当滴喜爱呦！ 教程里是八个栗子面包的量，重点讲述的是让面胚怎样成为一枚漂亮栗子的整形手法…

用料

• 高筋面粉 240克
• 法芙娜可可粉 18克
• 安琪半干酵母 3克
• 全脂奶粉 20克
• 全蛋液 30克
• 黑糖 60克
• 水 135克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 馅料 200克
• 去皮白芝麻（或者亚麻籽） 适量
• 蛋清 适量

可可栗子面包的做法步骤

步骤 1

提前将配方中的水烧开后加入黑糖，搅拌至黑糖融化后冷藏备用，所有食材除盐和黄油外全部加入厨师机面缸，慢速2-3档搅打成团后，加入盐，继续慢速搅打至盐完全融入面团…

步骤 2

提高速6档搅打至面团形成有很强的回拽力，可拉开结实的厚膜，这个过程是整个搅打过程中最长的一段，需要有些耐心…

步骤 3

加入室温软化的黄油…

步骤 4

慢速搅打至黄油被完全吸收后，提高速6档搅拌至面团光滑细腻，是弹性和延展性都很好的面团，拉开后形成的膜是结实不易破富有弹性的薄膜，也就是要达到面团的完全扩展阶段…

步骤 5

出缸滚圆，面温控制在26℃左右，置室温（24-26℃）密闭环境下发酵30分钟左右…

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步骤 6

步骤 6

平均分割为八个面团并滚圆…

步骤 7

松弛10分钟左右，取最先滚圆的面团…

步骤 8

用手掌侧压排气，形成中间厚，边缘薄的面片…

步骤 9

翻面…

步骤 10

挤入你喜欢的馅料，大概25克左右（我用的是芋泥加蜜豆沙），其实板栗馅更搭主题哦！也可放些麻薯（拉丝效果）都可以的…

步骤 11

如图所示，提起两侧捏合至中间，这条线要捏合的稍长点…

步骤 12

再将底部向上提起跟前面捏合形成的两边捏住，形成等腰三角形，注意：一定要将捏合形成的三边捏紧，防止烤制时因为膨胀爆开…

步骤 13

最后将底部形成的两个角提起向中间捏住，让栗子屁股更圆润，栗子面包胚的形象更贴合实物…

步骤 14

翻面，使正面朝上…

步骤 15

依次全部整形完毕…

步骤 16

准备好去皮白芝麻、清水和细毛刷…

步骤 17

用刷子沾水在栗子面胚底部“齐边”刷上水（这样粘上的芝麻才会整齐好看）…

步骤 18

放白芝麻盘子里让刷过水的底部滚上白芝麻…

步骤 19

依次全部滚上白芝麻…

步骤 20

等间距摆入铺好油布的烤盘里，置湿度75%、37℃密闭环境下发酵至1.5-2倍大…

步骤 21

毛刷沾蛋清在面包胚表面无芝麻的地方全部仔细刷一遍，记得要顺一个方向刷，不要东一下西一下的刷…

步骤 22

置预热好的烤箱上下火180℃烤制18分钟左右，风炉160℃14分钟左右…

步骤 23

出炉轻震烤盘，置晾网架冷却…

步骤 24

这是做了两倍的量，粘了白芝麻和奇亚籽的效果…

菜谱创建时间：2021-01-13 08:16:42