准备食材，洗净备用。
准备黄油25克，盐胡椒，牛奶适量。
土豆切块，每个土豆切四块或八块都好，取决于土豆是否好去皮。切的块大，蒸的时间久，但蒸完方便去皮。 切好的土豆，上火蒸。水开后，蒸15-20分钟。 蒸土豆的时候，切食材，做蛋黄酱。 胡萝卜去皮，切丁。土豆切块。洋葱，火腿，黄瓜切丁，备用。
然后，我们来做蛋黄酱。 鸡蛋蛋黄与蛋白分开。蛋白装碗备用。蛋黄里加少许的油，少量多次，每次加完油，用筷子一个方向搅打。
重复这个步骤，加油搅拌，加油搅拌。至碗里有之前蛋黄一倍的量，并且蛋黄酱成浓稠。
完成食材准备和蛋黄酱，差不多土豆蒸的时间就到了。把土豆拿出，放一边晾凉。不要浪费蒸锅，我们把前面的蛋白也拿去蒸，10分钟。
蒸蛋的时候，我们来炒食材。 热锅，放入黄油，融化后，放入胡萝卜丁，不用过度翻炒，感觉胡萝卜稍有熟软即可。
然后依次放入火腿，洋葱丁，翻炒一分钟。最后放少许盐和胡椒粉，关火。
土豆也稍微凉了，我们把它们去皮，碾成土豆泥。
同时，鸡蛋清也蒸熟了，取出切块。
土豆泥放入炒好的各丁们。
还有蛋白丁。
最后，倒入调好的蛋黄酱，适量的牛奶，根据自己的口味，不要一次都到进入，倒一些尝一尝，搅拌混合倒自己喜欢的口味和粘稠就好啦。
做了两份。一份没有放黄瓜，因为想留到稍晚些吃，黄瓜会出水，所以暂时没有放。