乳酪蛋糕

作者： 大哥的佩琪

用料

• 牛奶 100克
• 奶油奶酪(如果没有可以用苏孜别代替) 200克
• 蛋黄 38克(大概两个)
• 蛋白 64克（大概两个鸡蛋的蛋白)
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 13克（如果用的苏孜别代替奶油奶酪，砂糖克数翻三倍）
• 细砂糖 38克打发蛋白用

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

苏孜别其实就是用牛奶发酵出来的一种乳制品，应为是发酵出来的所以是酸的，所以你们如果用的是苏孜别，糖分一定要翻二到三倍左右，一般新疆这边，少数民族的烘焙店一般都有卖的。 黄油提前软化 苏孜别(奶油奶酪)加软化好的黄油一起搅拌均匀，完全融化

步骤 2

蛋黄+白糖+玉米淀粉搅拌均匀 准备一个小锅，牛奶烧到锅边有小气泡，不是完全烧开，有点温度就可以，倒入搅好的蛋黄胡，不停搅，一定要一直搅，直到液体变成稍稠的状态，这个步骤忘记拍照了😂

步骤 3

把加热好的蛋黄糊倒进前面准备好的苏孜别奶油里，翻拌均匀备用

步骤 4

蛋清打发，打蛋器拎起来有小直勾就行，我这打过了，做出来口感就不是太好，而且还裂了

步骤 5

三分之一的打发蛋清加入之前准备好的苏孜别糊里，翻拌均匀，一定是翻拌，不要搅，会消泡，搅拌均匀在分两次把打发的蛋清加入里面翻拌均匀

步骤 6

我用的是这种模具，坐在方形的模具里，模具倒点水，倒面糊的时候从高往下倒，倒完磕两下，震出大气泡。你们可以垫上吸油纸在倒面糊，我是懒得垫直接抱着磨具吃😝 烤箱180上下火预热10分钟 烤箱170度上下火20分钟左右，根据每家烤箱温度不一定上下做调整，如果蛋糕表面上色太快就盖上锡纸，时间到了不要开烤箱，让它在烤箱里一直呆着直到变凉，再拿出来，保鲜膜包上放冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来在吃

步骤 7

蛋糕的做法却有冰淇淋的口感，超级好吃，浓浓的奶香，赶紧安排

菜谱创建时间：2021-01-12 21:31:05