小美版肉饼

作者： 洵洵家的小美食光

小美自己做的肉饼，真材实料特别香 白肉丁要选比较脆的那种肥肉

用料

• 腿肉（直接在卖肉那里绞成瘦肉糜就好） 300克
• 白肉丁 90克
• 地瓜粉或者木薯淀粉 60克
• 冰块或者冰水 140克
• 盐 5克
• 鱼露 15克
• 蒜头酥 适量
• 鸡粉 5克
• 泡打粉 2克
• 食用小苏打 2克

小美版肉饼的做法步骤

步骤 1

可以让卖猪肉的把瘦肉和肥肉分开绞成肉末，瘦肉末回家摊平放急冻30分钟到冰花状态，肥肉丁冷藏备用 如果是买整块瘦肉回来就洗干净切成2*2大小摊开急冻1小时然后用涡轮加速6－8秒打成肉末

步骤 2

第一次加入50克冰块，鱼露，盐 地瓜粉，食用小苏打设定20秒速度10 第二次再加入50克冰块20秒速度10 第三次再加入40克冰块20秒速度10 第四次加入20克冰水设定5-8分钟反转速度4搅打起胶，中间停下来1－2次把锅壁的肉酱刮到锅底，最后2分钟的时候加入泡打粉，这个过程主要主锅的温度必须保持冰冷，如果温度不够低要停止。

步骤 3

加入白肉丁和蒜头酥，注意白肉丁要切小一点，直接让卖猪肉的绞更方便 设定10秒反转速度3拌匀，再用刮刀辅助拌匀

步骤 4

把拌好的肉泥刮到油纸上面或者锡纸盘里盖上保鲜膜，记住要压实一点口感更好不容易开裂，直接用油纸包裹住，防止滴到水，小美主锅加入1200克水温度V40分钟速度1蒸煮

步骤 5

蒸好以后撕开油纸放凉

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步骤 6

步骤 6

自己做的健康美味肉饼就好了

菜谱创建时间：2021-01-12 20:27:34