米糕 奶香米发糕 粘米粉版发糕Q弹不粘牙

作者： 暖暖de小厨

点我头像进主页，你要做什么样的发糕，很多个方子，慢慢看。 这个配方是粘米粉版的米发糕，口感不错，有的Q弹，区别于一般米发糕。做法也挺简单的，小孩子特别喜欢吃，我那个4岁多的儿子一下子吃3块，平常胃口比较小的。 如果家里人少，先减半做吧，做好吃不完的，保鲜袋装好，天冷常温保存，第二天蒸热吃就可以了。 注意：不喜欢粘米粉发糕的就别做，别打分了！良心之作，被一些乱打分的人搞砸了，6.9分？？？打低分的人你是怎么想的？（2022.3.25 本人失望的留言一下）

用料

• 粘米粉 280克
• 木薯粉 140克
• 奶粉/椰子粉 25克
• 耐高糖干酵母 5克
• 白糖 100克
• 热开水 100克
• 牛奶 210克
• 玉米油/椰子油 15克
• 直径28厘米圆盘 1个
• 可选：蔓越莓干 适量

米糕 奶香米发糕 粘米粉版发糕Q弹不粘牙的做法步骤

步骤 1

先倒入热开水，然后放白糖，搅拌一下，倒入牛奶，此时温度是温温的，加入酵母粉，搅匀，依次放入：奶粉，椰子粉，木薯粉，粘米粉。 搅和好就是图4那个顺滑度。下面还有小视频。 （不需要过筛，没有筋度的粉，不会有疙瘩）

步骤 2

搅拌好之后就是这个稠度，顺滑程度。

步骤 3

放入发酵箱，设置36度，湿度80，时间50分钟。 准备好盘子和烘焙纸、蔓越莓干。 发酵时间到，取出，涨大约2倍。 蛋抽搅拌，此时面糊很粗糙，因为粉是没有筋度的，但也能看到一点蜂窝状，搅拌几下。

步骤 4

加入玉米油，继续搅拌，搅匀。 又恢复顺滑。 倒入盘子里，比较稠，震动几下，振出气泡。 蔓越莓干摆盘。

步骤 5

放入没有启动的发酵箱或密封箱，比如烤箱里，又或者放锅里，此时静止放置20分钟。

步骤 6

锅里放足够的水，盘子放进锅里，冷水上锅蒸，水开后，计时28分钟，停火后，焖5分钟，再开盖。

步骤 7

出炉振一下，用蛋糕脱模刀划一圈，倒扣散热。

步骤 8

不用等它凉，热吃比较好吃，用切面剂的梯形切刀来切，特别好用，不要用菜刀，怕黏刀。 看切面，很均匀的气孔。

步骤 9

软软糯糯，清甜不粘牙的米发糕。

步骤 10

看看Q弹的动态图

步骤 11

这是不同一天做的，一个一模一样的方子，仅仅是静止的温度有点不同，这个是直接放冷水锅里静止20分钟。 开始那个是放发酵箱有的余温的放置20分钟。看切面有什么不一样？

步骤 12

梯形塑料刀 切起来轻轻松松的

步骤 13

这个切面组织更细腻一些，均匀的气孔

步骤 14

口感是一样的，所以，搅拌好之后，要静置20分钟，可以在温暖的地方，也可以是冷水锅里。组织会有点不同，都好吃，按自己喜欢，自己方便吧！

步骤 15

一样那么Q，这个组织细腻一些。

菜谱创建时间：2021-01-12 18:54:12