原切牛排提前拿出解冻，厨房用纸吸干牛排表面水分，撒上海盐黑胡椒。
铸铁煎锅抹少许植物油，开火，手离锅面5厘米，试烫手开始煎，牛筋难熟，先把牛筋煎25秒，再把牛排每面煎90秒。
煎至表面焦褐色，内里封汁，拿出醒5分钟，切块装盘。