鸡爪冷水下锅，加入香叶，姜，八角，料酒，十三香去腥，大火水开后转中火20分钟左右捞出，捞出后用凉水冲洗浸泡20分钟，期间水如果不凉了，要记得更换！
浸泡好捞出，开始剔骨，这个过程一定要有点耐心，剔骨后浸泡在凉水里一个小时，期间要更换1-2次水。
浸泡的时候我们可以先把辣椒油做好，两勺辣椒面。
一勺白芝麻
起锅烧油，油热后浇在辣椒面上，浇油的时候最好不断搅拌，我家碗不大，为了能均匀粘上热油还是搅拌一下。
浸泡好的鸡爪捞出沥干水分，加入一个柠檬汁（我买的柠檬比较小），一个百香果，办个柠檬切片，加入蒜末，生抽，陈醋，白醋，糖，盐，辣椒油，搅拌在一起，封上保鲜膜，最好是放冰箱里一宿，我是下半夜两点做完的，放冰箱里一天就可以拿出来吃了！