无黄油版香草玛德琳蛋糕|附松软小窍门

作者： Fairy茉茉_

简单好做的玛德琳，带着香草和蛋奶迷人的芳香，不放黄油带来清爽的口感，是一款吃下去完全没有负担的蛋糕呢~ 配方量：8个

用料

• 全蛋液 28g
• 细砂糖 25g
• 玉米油 35g
• 原味酸奶 15g
• 牛奶 15g
• 香草液 适量
• 低筋面粉 60g
• 食用无铝泡打粉 2.5g

无黄油版香草玛德琳蛋糕|附松软小窍门的做法步骤

步骤 1

将全蛋液和细砂糖放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

蛋糕松软的小窍门来了，咳咳，划重点！隔热水加热砂糖蛋黄液，边搅拌边加热至人体体温，搅拌到细砂糖溶解。 Tips：加热时要不断地用打蛋器搅拌，以免蛋黄凝固。

步骤 3

离火，分三次加入玉米油，每一次玉米油与蛋液充分乳化后再加入下一次。 Tips：分次加入玉米油是为了避免出现水油分离的情况。

步骤 4

依次放入酸奶、牛奶，香草浓缩液，每次都搅拌均匀。

步骤 5

加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。

步骤 6

用手动打蛋器画Z字型搅拌，没有干粉就可以停止搅拌了。 切忌不要过度搅拌，以免面粉出筋，否则蛋糕会出现死沉死沉的质感，而且怎么烤都烤不熟。

步骤 7

面糊用刮刀拎起来呈现比较浓稠的倒三角状态。

步骤 8

将面糊导入裱花袋。

步骤 9

面糊导入模具，倒好后振动模具几次，振出面糊中的大气泡。 Tips：根据模具的质量来哈，如果不沾性不太好记得给模具薄涂黄油撒粉，和黄油玛德琳的模具使用标准一样。我的模具质量还不错，就直接导入面糊了。

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，上/下火180度，烤箱中层20分钟，蛋糕的肚子鼓起来，上色满意取出即可。

步骤 11

从准备材料到出炉不超过25分钟，趁热吃，表皮酥脆，内里松软，两口一个，停不下来……

无黄油版香草玛德琳蛋糕|附松软小窍门的小贴士

❤️ 酸奶使用安慕希这种浓稠型的哈，如果是无糖酸奶，细砂糖的用量可以适当增加。 ❤️ 根据模具的性能，灵活决定是否抹油撒粉。 ❤️ 烤箱预热要充分，面糊导入模具后尽快送入烤箱，家用烤箱一般需要预热十分钟哈。

菜谱创建时间：2021-01-12 08:18:07