蛋黄酥（详细版）

作者： 柠檬味的番茄私厨馆

冬日的午后，一炉香气四溢的蛋黄酥出炉，趁着余热轻轻咬下一口，再来上一杯咖啡...，唇齿留香～，这时感觉前期所有繁琐的工序都是那么值得～🤗

用料

• 酥油皮：
• 中筋面粉 160克
• 猪油（黄油） 50克
• 糖粉 25克
• 水 60克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 猪油（黄油） 65克
• 馅料：
• 豆沙 320克
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥（详细版）的做法步骤

步骤 1

先来张我和小喵的早餐搭配，然后开始劳动～

步骤 2

咸蛋黄用白酒稍微浸泡几分钟，剥去膜衣，烤箱150℃预热烤中层10分钟，放凉备用。

步骤 3

猪油（黄油）室温融化 1：酥油皮材料加入盆中分次加入水揉出光滑的酥油皮面团（水量依面粉湿度适当加减） 2：然后再另外捏出油酥团，均匀成团即可，不用揉搓。 3：将1和2盖上保鲜膜静置半个小时。

步骤 4

面团静置的时候可以把20克豆沙裹在放凉的咸蛋黄上揉圆球.

步骤 5

静置好的酥油面团和油酥各自分成16等份。

步骤 6

依次把油酥包进压扁的酥油皮里封口揉圆。

步骤 7

取一个裹好的面团擀成牛舌状从上至下卷起来。

步骤 8

依次卷好收口朝下盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 9

取出醒好的卷再次擀成牛舌装，自上而下卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 10

用拇指在中间按一个坑对折，擀成圆片。

步骤 11

将馅料放进圆片上，收紧口做成圆形，收口朝下放好。

步骤 12

全部做好后放在铺了油纸的烤盘上，用小刷子轻轻刷上一至两层蛋黄液。

步骤 13

撒上适量黑芝麻。

步骤 14

烤箱160℃预热好，放入中层，25分钟～ （温度按自己烤箱性格和上色情况可以适当调整，我的是东陵烤箱160℃刚刚好）

步骤 15

冷却一下食用。

菜谱创建时间：2021-01-11 15:59:02