生牛键子盐水低温泡24小时(冬日放阳台/夏天放冰箱冷藏)，中间换3次水。
泡好的牛肉冷水下铸铁锅，再放入5片姜片、一杯红酒烧开，撇出血沫。
牛键子捞出，用30℃左右温水洗上3遍后，再放入30℃的温水锅里，加入固体调料包和液体调料，大火煮开后转小火炖50Min。关火，浸泡闷凉后捞出控水切片。