（波兰种）又一条绵软香润的1000克大吐司

作者： 雯_君

单条1000克的大吐司，记录配方用 注意尺寸哈 配方量：1000克✖️1条 做2条450克面团量略大一点，可以✖️0.9 一条450✖️0.45

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 165克
• 水 165克
• 鲜酵母 3.5克
• 主面团
• 高筋面粉 385克
• 水 120克
• 鲜酵母 13.5克
• 细砂糖 55克
• 盐 7克
• 全蛋液 86克
• 奶粉 18克
• 黄油 45克

（波兰种）又一条绵软香润的1000克大吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种部分的酵母和水搅拌至酵母溶化，加入面粉用小刮刀拌至均匀状态，盖好保鲜膜密封发酵至表面有丰富的气泡 （我是放在家里室温27度左右发酵至明显膨大，然后送去厨房室温大概22度放了一夜，也可以冷藏发哈）

步骤 2

主面团当中除了黄油以外的所有材料，和波兰种部分，一起放进厨师机面桶里，柏翠厨师机开1档揉1分钟混合至没有干粉 调至5档揉5分钟至面团成团，并且已经生成筋度的时候，加入软化的黄油

步骤 3

厨师机2档混匀1分钟以后，转5档揉至约4分钟，检查可以拉出具有韧性的薄膜即可

步骤 4

将面团取出来整理收紧面团，手感特别软弹，送去进行初次发酵，我是放在室温27度，发酵至约2倍大

步骤 5

面团总量是1058克，平均分割成5份，分别滚圆以后盖保鲜膜松弛15分钟 （这些操作我在厨房操作的，温度大约22度吧） 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面以后如图两面向中间折叠，再擀长一些，有大气泡轻轻拍一下

步骤 6

7⃣️自上而下卷起，收口朝下，5个顺向摆入吐司盒

步骤 7

送去发酵箱36度湿度75，发酵至约9分满

步骤 8

剪刀剪口以后，剪口处放一块黄油条

步骤 9

提前预热烤箱，柏翠k55，上火160下火200度，52分钟 注意观察烘烤状态，上色满意的时候给加盖锡纸，避免上色过度

步骤 10

出炉结束以后要马上出炉，轻轻震动模具以后，将吐司站起来放在烤网上晾凉即可

步骤 11

特别好吃，推荐尝试

（波兰种）又一条绵软香润的1000克大吐司的小贴士

1， 各品牌面粉的吸水性不同，液体用量请酌情调整 2， 烤箱烘烤温度及时间供参考，请根据自家烤箱实际情况做适当调整

菜谱创建时间：2021-01-11 11:34:10